Вегетарианская паэлья
Продукты на 6 порций:
900 г — 1 кг овощей: спаржа, кабачки, сладкий картофель, баклажаны, красный лук, кукуруза в початках, бланшированный свежий картофель
Для маринада:
1 головка чеснока, зубчики очистить
2 столовые ложки листьев тимьяна
1 столовая ложка листьев розмарина
8 лавровых листьев
2-3 чайные ложки молотого черного перца
150 мл оливкового масла
Способ приготовления:
Поместите ингредиенты для маринада в кухонный комбайн с 1 столовой ложкой морской соли и измельчите их до состояния пасты. Нарежьте овощи крупными кусочками и положите их в миску или прочный пакет с маринадом.
Перемешайте, чтобы они хорошо покрылись, и оставьте на несколько часов, чтобы они впитали аромат. Разогрейте гриль и начните запекать самые твердые овощи — картофель, лук и кукурузу. Затем выложите баклажаны, спаржу и кабачки.
Время запекания зависит от сорта и толщины овощей.
Яйца, фаршированные авокадо
Продукты на 3 порции:
8 яиц
1 авокадо
1 чайная ложка горчица
1 ст. лимонный сок
1 ст. майонез
1 щепотка. перец
соль
4 веточки укропа
Салат из запеченной тыквы, спаржи и козьего сыра
Продукты на 6 порций:
1 большая тыква, очищенная и нарезанная ломтиками
6 средних красных луковиц, разрезанных на четвертинки (с основанием корня)
3 ст.л. оливковое масло
20 стеблей спаржи
2-3 веточки орегано, только листья
50 г жареных кедровых орешков
200 г козьего сыра
Для перевязки:
1 ст. Дижонская горчица
5 ст.л. красный винный уксус
1 чайная ложка масло грецкого ореха
300 мл оливкового масла холодного отжима
Способ приготовления:
Начните с одевания. Хорошо взбейте горчицу и уксус. Постепенно добавляйте оба вида масла, непрерывно взбивая. Приправить солью и перцем. Хранится до 1 недели в закрытой банке.
Разогрейте гриль или духовку до 200 C. Положите тыкву и лук в миску и залейте большей частью оливкового масла. В другую миску поместите спаржу с оставшимся оливковым маслом. Посыпьте овощи морской солью и перцем. Запекайте тыкву и лук 30 минут на гриле или немного дольше в духовке до мягкости. Дайте им остыть, а тем временем запекайте спаржу 5–10 минут в зависимости от толщины, пока она не станет мягкой.
Разрежьте каждый стебель спаржи на 3 равные части и поместите в сервировочную миску с тыквой, луком, кабачками, кедровыми орешками и козьим сыром. Залейте салат 3 ст. заправки и аккуратно перемешайте.
Салат с жареной цветной капустой, нутом, рукколой и соусом тахини
Продукты на 4-6 порций:
1 головка цветной капусты, нарезанная плоскими ломтиками толщиной 1,5 см (см. примечание выше)
1 большая головка красного лука, очищенная и нарезанная кусочками толщиной 1,5 см.
400 г консервированного нута, промыть и обсушить
1/4 стакана оливкового масла
1/4 стакана тахини с кунжутом
2 столовые ложки лимонного сока
1/2 чайной ложки тмина
вода
соль и перец
Несколько больших горстей свежей рукколы (или шпината)
Способ приготовления:
Разогрейте духовку до 450 градусов. Поместите цветную капусту, красный лук и нут в большую миску. Сбрызните оливковым маслом, слегка приправьте солью и перцем и аккуратно перемешайте. Разложите овощи на бумаге для выпечки, убедившись, что цветная капуста и лук лежат в один слой. Нет проблем, даже если нут перекрывается. Возможно, вам придется использовать две сковороды (для этого рецепта я использовал полторы), чтобы было достаточно места для обжаривания овощей, иначе они просто приготовятся без карамелизации. Жарьте овощи, пока цветная капуста не подрумянится с одной стороны (около 15 минут). Тем временем смешайте тахини, лимонный сок и тмин и добавьте достаточно воды, пока она не станет достаточно жидкой, чтобы ею можно было сбрызнуть салат. (примерно 1/4 стакана воды, в зависимости от толщины тахини)
Поместите свежую рукколу или шпинат в большую салатницу, добавьте все теплые жареные овощи и слегка полейте заправкой тахини. При необходимости добавьте специи по вкусу.
Здоровый фаршированный картофель
Продукты на 3-4 порции:
3-4 картофелины покрупнее
150 грамм брокколи
150 грамм цветной капусты
6-8 ложек йогурта
свежий лук
100-150 грамм тертого сыра – чеддер, пармезан, моцарелла или какой вы предпочитаете. Я использовал чеддер и американо
перец
соль
масло
Способ приготовления:
Вымойте картофель и разрежьте его пополам. Смазанные коровьим маслом, они выпекаются около часа в разогретой до 250 градусов духовке. За это время готовится начинка. Мелко нарежьте брокколи и цветную капусту. В емкость с антипригарным покрытием налейте 2–3 ложки воды. Сначала готовьте на пару цветную капусту около 5 минут, а брокколи еще больше, так как цветной капусте нужно немного больше времени. Нарезаем лук, добавляем тушеные овощи, соль, перец и йогурт. Запеченный картофель выдалбливают и внутреннюю часть помещают к остальным продуктам. Добавьте 3/4 сыра. Хорошо перемешайте, добиваясь пышной смеси. При необходимости добавьте еще йогурта. Заполните выдолбленный картофель, посыпьте сыром и верните в духовку еще на 10-15 минут.
Подготовил Красимир КРАСИМИРОВ