Когда баклажан созрел – вот как узнать

У баклажанов плоды едят уже созревшими. Цвет плодов при созревании обычно темно-фиолетовый, но встречаются плоды с белыми, красными и полосатыми плодами.

При созревании темно-фиолетовые плоды становятся светло-фиолетовыми, а затем коричневыми. А белые плоды желтеют, затем светло-коричневые.

Спелые плоды баклажанов имеют горьковатый вкус. И если вы увидите на рынке светло-фиолетовые, розовые, коричневые плоды баклажанов, знайте, они перезрелые и горькие на вкус.

Признаки зрелости

Техническая зрелость не равна биологической зрелости. Баклажаны, которые собирают в саду и приносят на кухню, не созревают по своей природе. Но именно такой продукт оптимален для приготовления: в нем почти нет горечи, а вкус безупречен.

В целом спелость баклажанов можно определить, оценив 4 параметра: размер, цвет, состояние мякоти, срок созревания. Давайте подробнее рассмотрим, как узнать, что баклажан созрел.

Посадка баклажанов – самые распространенные ошибки, которые допускают

Цвет. Эти овощи окрашиваются еще на стадии завязи, поэтому изменения цвета с этого момента будут минимальными. Такой критерий действительно имеет большое значение, когда речь идет о белых гибридах баклажанов, которые на стадии технической зрелости становятся интенсивно молочными. А достигнув биологической зрелости, эти плоды желтеют, могут даже стать коричневыми. Проясняются те баклажаны, которые начинают созревать. На них можно увидеть зеленые полосы. Биологически созревшие плоды до иссиня-черного цвета также приобретают коричневые пятна. Кожа при этом теряет блеск, становится морщинистой, тусклой, мясо начинает горчить.

Размер. Коммерческая зрелость не особо связана с размером. Точнее, может быть и связано, но следует учитывать сортовые особенности культуры. Оказывается, признаком срыва баклажанов является нулевая динамика роста.

Период созревания. Это работает только для гибридных сортов, которые настолько необычны, что окончательный цвет, размер и вес предсказать просто невозможно. Стандарта нет. Срок созревания фиксируется математически, обычно он приходится на 25-40 дней с момента цветения (для каждого сорта будут свои значения).

Мякоть. Если плод созрел правильно, в разрезе его мякоть кажется упругой и плотной. Получается, что если взять два овоща одинакового размера, но разной спелости, то технически спелый продукт будет тяжелее из-за плотности мякоти.

Все эти моменты важны для человека, который раньше не выращивал баклажаны или имеет небольшой опыт определения спелого овоща. Те, кто уже собрал урожай, вряд ли нуждаются в подсказках.

Некоторые цветоводы точно оценивают размер: если плод больше 10 см, но меньше 20 см, велика вероятность, что он технически спелый. Кто-то сужает этот критерий до 15-20 см. Но опытные садоводы знают, что все следует оценивать в целом. Если цвет плода однородный, без зеленых полос и пятен, а на глаз его размер укладывается в эти 10-20 см, то его можно срывать.