Радиационная свежесть: ученые предложили облучать рыбу для длительного хранения
Российские физики-ядерщики установили дозы облучения для рыбы и мяса, которые в разы увеличивают срок хранения этих продуктов. Ученые из Обнинска, Калужского госуниверситета и Института ядерной физики СО РАН облучали рыбные пресервы на импульсном электронном ускорителе.
Они выяснили, что использование электронного ускорителя для холодной стерилизации рыбных пресервов в дозах от 3 до 6 кГр не нарушает качества продукта, гарантирует микробиологическую безопасность и продлевает сроки хранения. Кроме того, по утверждению физиков, облученные продукты не портились. Ионизирующее излучение или сами элементарные частицы будут уничтожать микробов внутри и на поверхности пресервов, мешая им разрушать органику в мясе рыбы. Чем выше интенсивность пучка, тем больше будет гибнуть микробов и тем дольше будет храниться кулинарное изделие. Ученые считают, что радиационная обработка в дозах, смертельных для микробов, – это эффективный способ защитить готовые продукты питания, которые не подлежат термической обработки, сообщает РИА «Новости».
Радиационная обработка активно используется для обеспечения микробиологической безопасности сельхозсырья и пищевой продукции. ФОА, ВОЗ и Европейский комитет по безопасности продуктов питания приняли международные нормативные документы, которые регламентируют эти процедуры, пишут ученые. Сейчас в России активно внедряются международные нормативы и ведется работа по созданию собственных регламентов облучения различных видов продукции.
The post Радиационная свежесть: ученые предложили облучать рыбу для длительного хранения appeared first on РИА АМИ.