В Омском техническом университете решили соединить космические технологии и кулинарию
Теперь на базе одного из лучших технических ВУЗов в стране будут готовить «инженеров» питания.
Глобальные планы по завоеванию кулинарного мира вынашивают в техуниверситете. У города пока нет своей гастрономической «фишки», но студенты художественно-технологического факультета готовы сконструировать любой вкус практически с нуля, в прямом смысле слова собрать его по молекулам.«Это первоклассное на самом деле оборудование, которое сейчас предоставляет возможность каждому — как профессионалу, так и начинающему — играть, вуалировать и придумывать что-то новое», — оценил студент Сергей Богомазов.
Оборудование стоит пять миллионов рублей и не имеет аналогов в регионе. Это не кухня, а самая настоящая лаборатория питания. На ее презентации студенты устраивают кулинарное шоу — стейк с соусом black pepper, меренговый торт со смородиной и даже безалкогольное пиво с фруктами и специями. Все приготовлено с использованием метода су-вид, то есть под вакуумом.
«В аппарат заливается вода, мы вакуумируем пакет с продуктами и в результате тепловой обработки блюдо готовится при низкой температуре в течение длительного времени», — объяснил заведующий кафедрой «Биотехнология, технология общественного питания и товароведения» ОмГТУ Максим Шадрин.
Эко-технология позволяет сохранить в продуктах все самое ценное. Изобретение, по которому сходит с ума вся Европа, в Омске пока используется только на кухнях элитных ресторанах. Но теперь в техническом университете намерены сделать технологию су-вид по-настоящему народной. Спецоборудование собираются использовать при обучении поваров школьных столовых. Хотя, конечно, такой робот на школьных кухнях появятся не скоро.
Такой агрегат поможет приготовить многое: начиная от сорбетов и, заканчивая, соусом бешамель. Пополнилась лабораторная база политеха и новым столом. Не простым, а с охлаждаемой поверхностью. А еще — низкотемпературная печь с функцией копчения, шкаф шоковой заморозки и электрический инженерный пароконвектомат для выпечки на дистанционном управлении.
«У нас все соседние города себя называют гастрономическими столицами — то Красноярск, то Новосибирск. Я думаю, Омск тоже должен побороться за право носить такой титул», — уверен и.о. ректора ОмГТУ Дмитрий Маевский.
Для студентов это уникальная возможность подняться до уровня высокой кухни. Открывает череду тренингов омский шеф-повар Артём Ширяев. Делится не только своим жизненным опытом, но и кулинарными секретами. Главный совет будущим поварам — не бояться экспериментировать. В доказательство раскрывает секретный рецепт своего фирменного оливье: камчатский краб, бобы эдамамэ, японский майонез и соус из сливок и творожного сыра.
«Чтобы объединить все эти текстуры, мне нужен связующий элемент. Для этого я взял соевый блинчик: яйцо, соевый соус… взбили и приготовили блинчик», — раскрывает детали Артём Ширяев.
Салат подают в панцире из слайсов огурца. Остаётся только украсить его маслинами, красной икрой и перепелиным яйцом. После такого мастер-класса выпускники негодуют. Во времена их обучения у университета не было подобной техники. А те, кто только постигает азы кулинарного мастерства, уже горят желанием опробовать оборудование самостоятельно.
Фото: 12 канал