Сплошная химия, кефира нет: Роскачество назвало бренды кефира, которые лучше не покупать

Поход в магазин за кефиром — это всегда лотерея. Ну, или русская рулетка, кому как больше нравится. С одной стороны вроде бы банальная кисломолочка, с другой — сплошная химия, кефира нет, а один только технический регламент. Роскачество недавно решило прояснить ситуацию и устроило тотальную проверку самому народному продукту — кефиру жирностью 3,2%. Взяли полки в Москве, закупили 26 самых популярных марок и принялись искать истину в пробирках. Результаты, мягко говоря, удивили. Где-то нашли вообще не пойми что, а какие-то бренды оказались лучше некуда.

Лидеры: те, кому можно верить

Если брать сухую статистику, то лишь пять производителей из двадцати шести смогли пройти тест без сучка и задоринки. Эти ребята не просто уложились в закон — они соответствуют стандартам самого Роскачества, что автоматически делает их элитой кефирного мира. В список счастливчиков попали «ВкусВилл», «Городецкий», «Особая коллекция», «Станция молочная» и Globus Vita.

Закупки проходили в разных сетях: от «Пятерочки» до «Глобуса». Цены, кстати, разнились — от почти 12 рублей за 100 мл у «Станции молочной» до совсем бюджетных 8 рублей у Globus Vita. Но дешевизна здесь не стала синонимом плохого качества. Парадокс? Нет, просто реальность рынка, где иногда маленький производитель из Тамбовской области (как в случае с «Особой коллекцией») выдает результат лучше раскрученных гигантов.

Фальсификат: когда в кефире нет молока

Но вернемся к грустному. Оказалось, что бренды кефира, которые лучше не покупать, существуют не в теории, а спокойно лежат на полках «Ашана». Главный антигерой этого расследования — марка «Княгинино». Лаборатория просто взвыла: в продукте нашли фитостерины. Для тех, кто не варится в химической кухне, объясняем: это верный признак того, что молочный жир заменили растительным. Грубо говоря, налили в бутылку дешевого пальмового масла, смешали с закваской и выдали за кефир.

И вот тут возникает классическая схема обмана. Производитель получает сверхприбыль, потому что пальмовое масло стоит копейки по сравнению с натуральными сливками. Покупатель же платит свои кровные за «молоко», а получает сплошную химию. Кефира там нет и в помине. Нарушение прав потребителя чистой воды, плюс кошелек худеет зря.

Кишечная палочка и прочие «радости»

На этом сюрпризы не закончились. В двух образцах — «Асеньевская ферма» и «М-Свежесть» — эксперты нашли бактерии группы кишечной палочки. Это уже не просто вопрос вкуса или экономии. Это вопрос безопасности. Попасть такая гадость могла откуда угодно: рабочие забыли помыть руки, оборудование плохо обработали, или молоко везли в фуре, где до этого возили что-то не особо стерильное.

Забавно, но производители из черного списка отреагировали быстрее, чем можно было ожидать. «Асеньевская ферма» и «Княгинино» сразу засуетились, начали внутренние проверки и пообещали все исправить. «Эковакино», «ЭкоНива» и даже гигант «Простоквашино» тоже получили нагоняй и бросились подавать заявки на перепроверку. Видимо, публичная порка работает эффективнее любых штрафов.

Проблемы с закваской: когда кефир — уже не кефир

Отдельная боль — это микрофлора. Кефир тем и отличается от кефирного продукта, что в нем должны жить и размножаться строго определенные бактерии и дрожжи. Елена Юрова из ВНИМИ популярно объясняет: если баланс нарушается, свойства продукта меняются. Человек идет в магазин за одним, а покупает непонятную субстанцию.

В ходе проверки выяснилось, что у 11 торговых марок количество дрожжей было ниже нормы. Причем как на старте срока годности, так и в конце. В списке — «Вкуснотеево», «Кубанский молочник», «Искренне ваш», «Му-у» и даже Ozon fresh. А «Залесский фермер» отличился дважды: у него и дрожжей к концу срока мало, и молочнокислых бактерий не хватает. Вроде не смертельно, но осадочек, как говорится, остался.

Итог таков: выбирая кефир, лучше не вестись на красивые этикетки и громкие имена. Смотрите на состав, но еще лучше — сверяйтесь с результатами независимых проверок. Потому что слишком часто на прилавках оказывается просто сплошная химия, а кефира нет и в помине.

Интересный факт:
Настоящий кефир — это симбиоз более чем 20 видов микроорганизмов. И если производитель убьет их термической обработкой, продукт можно хранить месяцами, но пользы в нем — ноль.