При среднем чеке в 1000 рублей посетители московской рюмочной за один заход обычно выпивают один-два шота, пиво, и закусывают бутербродом, рассказал «Мосленте» управляющий Алкобара «Рюмка» на Чистых прудах Сергей Руд. При стандартной цене шота в 200-300 рублей посещение рюмочных доступно всем. Поэтому их количество в последние годы стабильно растет как в целом по России, так и в Москве. «Средний чек в рюмочных Москвы сейчас где-то тысяча рублей, — объясняет «Мосленте» Сергей Руд. — За эти деньги можно выпить одну-две рюмки, съесть бутерброд и запить это еще кружкой пенного. Все эти заведения стараются держать среднюю стоимость на закуску и напитки. Цены везде плюс минус одинаковые: настойки 200-300 рублей, закуски 200-500. Где-то есть коктейли и основные блюда, где-то все по-простому, все-таки это рюмочные, и чек здесь не должен превышать пять тысяч на одного человека». По словам Сергея 90 процентов прибыли рюмочные делают сегодня на самодельных настойках и разливном пиве. От антуража старых московских рюмочных современная барная Москва ушла очень далеко. Теперь рюмочная — это место, куда приходят пообщаться вечером с друзьями или просто весело провести время, познакомиться с новыми людьми. Популярность формату обеспечивает качество алкоголя - сомневаться насчет него в таких заведениях не стоит, и выпивать там не опасно. Ведь это бизнес, и люди, которые делают настойки на продажу, понимают, что первый же отравившийся клиент может поставить крест на их рюмочной. Любая жалоба в Роспотребнадзор может привести к закрытию заведения минимум на 90 дней. А такой поворот - смерть для бизнеса, так как аренду платить все равно надо.
