Конкурс «Семье на радость»
Здравствуйте, дорогие читательницы! Спасибо всем, кто участвует в нашем конкурсе — и авторам опубликованных рецептов, и тем, кто активно выступает в качестве членов жюри, высказывая свое мнение и пробуя приготовленные блюда. И, конечно, всем нашим подписчикам, которые любят и поддерживают нашу газету. Включиться в наш конкурс можно в любой момент. Рецепты должны быть опробованы вами лично. Пишите подробно и разборчиво, сколько нужно продуктов, каковы пропорции и процесс приготовления. Шанс на победу есть у каждого. Ждем ваших писем, сообщений, звонков. Успехов на кулинарном фронте! Свои рецепты в этом выпуске представляют Анна Рыженко (Семикаракорск), семья Коваль (г. Морозовск), Валентина Попова (х. Ганчуков Пролетарского района). Заготовки на зиму Соус томатный по-французски Нужно 5 кг зрелых помидоров, 500 г лука, 2 головки чеснока, 3-4 лавровых листа, 20-30 г зелени эстрагона, соль, сахар, молотый перец, растительное масло. Приготовить томатную пасту из помидоров, добавить в нее лук, чеснок натертые и зелень эстрагона. Пряности в мешочках опустить в конце варки. Разлить соус горячим в банки. Дав ему чуть остыть, добавить растительного масла и закатать. Хранить в холоде. Огурцы маринованные На 4 баллона 3-литровых: 3,5 ст. сахара (без верха 200 гр.), 1 ст. соли, душистый перец, лавровый лист, гвоздика (без укропа), 2 ст. уксуса – 7 %, если % меньше, то уксуса больше. Замочить огурцы на 6 часов, хвостики отрезать, залить кипятком, воду слить, затем залить рассолом, закатать. Паста томатная острая Берем 3 кг помидоров, 500 г лука, 0,3 л столового уксуса, 300–400 г сахара, 2 ст. л. горчицы, 3 лавровых листа, 5-6 горошин перца, 3-4 ягоды можжевельника (если есть), соль. Зрелые помидоры нарезать и распарить в кастрюле под крышкой вместе с луком. Все протереть через сито или дуршлаг. Уксус подогреть, положить в него пряности, довести до кипения и вылить в томатную массу. Уварить пасту на 1/3 объема, заправить сахаром, солью и горчицей, варить еще несколько минут. Разложить в банки горячим и сразу же закупорить. Острая приправа Нужно 5 кг красных помидоров, 1 кг моркови, 600 г растительного масла, 100 г петрушки, 100 г укропа, 0,5 стакана сахара, соль – по вкусу, 2 стручка острого перца (по вкусу). Пропустить все овощи через мясорубку, зелень мелко нарезать, добавить все остальные продукты. Варить 2 часа с момента закипания на среднем огне. За 15 минут до готовности добавить 300 г измельченного чеснока. Разложить по банкам, закатать и укрыть. Соус «Федван» На 4 пол-литровые баночки нужно 2 кг зеленых помидоров, 500 г болгарского перца, по 300 г чеснока и растительного масла, 30 г 9-процентного уксуса, 35 г соли, 100 г сахара, 150 г хрена, много петрушки (можно с корнем), семена укропа. Остальные пряности – сельдерей, кинза, эстрагон, гвоздика – по вкусу. Добавить жгучий перец по своему вкусу. Все овощи и зелень пропустить через мясорубку и хорошо перемешать. Поставить на 1-1,5 часа на средний огонь в закрытой посуде, постоянно помешивая. Соус горячим разлить по банкам, закатать и утеплить до остывания. Приправы из хрена 4 ст. л. натертого хрена смешать с 2 чайными ложками меда и 1 стаканом сметаны. Добавьте сок половины лимона, рубленые укроп, петрушку. Можно добавить 2 желтка и взбить. Столовый хрен 2-3 корешка натереть или пропустить через мясорубку, добавить мед или яблочный уксус, разведенный холодной кипяченой водой, соль, сахар – по вкусу. 1 чайную ложку натертого хрена, 1/2 стакана сметаны, 100 г тертого сыра, чеснок, любые травы. Вкусно. Помидоры "Хваленые" Помидоры красные на 3-литровую банку: сахар – 4 ст. л., соль – 3 ч. л., чеснок – 3 зубчика, укроп – 3 веточки, уксус – 75 г. Банку заполнить помидорами, добавив чеснок, укроп. Залить первый раз кипятком, второй – маринадом. Первый раз залить кипятком. Дать постоять, накрыв чем-нибудь теплым. Слить воду в кастрюлю, добавить сахар и соль. Дать закипеть. Кипятить 3 минуты. Потом влить уксус, дать вскипеть – и в банку. Укупорить, положить на бок и утеплить. Повидло из ежевики 1 кг ежевики, 450 г сахара, 1 ст. воды. Спелые ягоды размять деревянным пестиком, добавить воду, размешать, протереть через сито. Переложить в эмалированную кастрюлю, всыпать сахар. Варить до готовности. Горячее повидло разложить по банкам, остудить. Закрыть полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой. Я закатываю металлическими крышками. Срывать осторожно, если ежевика с шипами. Арбузное варенье 0,5 кг арбузной мякоти, 800 г сахара, 3 лимона, вода. Из мякоти удалить семена, нарезать небольшими кусочками, положить в эмалированную посуду. Добавить воду из расчета 0,5 стакана на 1 кг мякоти и варить на среднем огне до размягчения. С лимонов срезать цедру, отжать сок. Смешать сок, воду, половину сахара и приготовить сироп. Добавить к арбузу сироп и цедру, варить на слабом огне, постепенно, порциями, добавляя оставшийся сахар, постоянно помешивая. Готовое варенье разложить по банкам и закрыть. Соленые арбузы Рассол: на 10 л воды – 600-800 г крупной соли без йода. Если только уверены, что арбузы без нитратов, свои, например, или огородник, вернее, бахчевник в доверии. Отобрать некрупные арбузы (весом не более 2 кг), спелые или недозрелые. Наколоть в нескольких местах деревянной спицей. Уложить в подготовленную бочку или кадку. Из соли и воды сварить рассол. Залить им арбузы так, чтобы они полностью были покрыты жидкостью. Рассол холодный. Накрыть чистой полотняной тканью, сверху положить кружок с гнетом. Держать 2-3 дня при комнатной температуре. Затем переместить в холодное место. Через 3-4 недели арбузы будут готовы к употреблению. Только арбузы брать те, которые вырастили в естественных условиях, без пленок. Это будет в августе, сентябре. Джем из яблок 1 кг яблок, 800 г сахара, 100 мл воды. Приготовить сироп из воды и сахара. Яблоки натереть на крупной терке, залить сиропом и варить до готовности на среднем огне. Горячий джем разложить по банкам, немного остудить, плотно закрыть. Если яблоки слишком сладкие, добавить лимонную кислоту – 1/2 ч. л. Варенье из райских яблок 1 кг яблок, 1,5 кг сахара, 2 ст. воды (200-граммовые стаканы). Отобрать спелые, но не перезревшие яблоки с плотной мякотью, ярко окрашенные, без дефектов. Яблоки наколоть в нескольких местах деревянной зубочисткой и бланшировать 8-10 минут, затем остудить в холодной воде. Из воды и трети сахара приготовить сироп. Яблоки обсушить, положить в эмалированную посуду, добавить сироп и оставить на сутки. Затем слить сироп в отдельную посуду, добавить еще 1/3 сахара, довести до кипения, залить сиропом яблоки и выдержать еще сутки. Вновь слить сироп в отдельную посуду, всыпать оставшийся сахар, вскипятить. Залить сиропом яблоки и все вместе довести до кипения. Яблоки разложить по банкам. Если сироп жидкий, немного его уварить. Затем сиропом залить яблоки. Банки плотно закрыть. Хвостики не обрывать.