Интервью с шеф-поваром: о простоте, свободном времени и главных блюдах осени

Блюдо-гордость

Осьминог с кукурузным пюре.

Где всему научиться

Путешествовать, много читать и смотреть Netflix.Иконечно, не бояться спрашивать и учиться у старших и более опытных шефов.

Любимый бар/ресторан

Их много. В Париже очень люблю проекты Таку Секине, например,C.A.M. В Москве —«Чайная»и «Вода».

Но самый запоминающийся ужин был в этом году в Тоскане в ресторан без названия. Все как в фильме Соррентино —красота во всем, еда потрясающая, локальное вино за вменяемые деньги и расслабленный сервис. Любовь навсегда.

Главные тренды

Чем проще, тем лучше. Меньше соуса, больше работы с продуктом. Простота.

Свободное время

Его нет, но если появляется, стараемся вырваться из города в лес —очень освобождает голову от ненужных мыслей,появляется место для новых идей. Много читаю и смотрю передачи, связанные с гастрономией. Да и как все люди, хожу в кино и встречаюсь с друзьями.

Место-вдохновение

Меня всегда вдохновляют Париж и Азия. Там поток мыслей и новых идей не остановить.

Простой рецепт для дома

Я сам очень люблю пасту и часто готовлю ее дома, особенноесли нужно придумать что-то очень быстро. Берем головку чеснока, перемалываем в ступке с солью и оливковым маслом и выливаем это на баклажаны, заранее нарезанные кубиками.Перемешиваем и маринуем 15–20 минут. Потом берем томаты пилати, мелко их нарезаем и тушим 15 минут,соль и сахар добавляем по вкусу. В это время в другой сковородке уже готовятся баклажаны и варится паста. Когда баклажаны зажарились, добавляем к ним томаты пилати и пасту.Все перемешиваем, раскладываем по тарелкам, кладем каждому по ложке рикотты и приступаем к трапезе.

Топ-5 блюд из нового меню

1.Паштет из куриной печени с ягодным соусом и булочкой бриошь (420 рублей) —классическое сочетание, нежные текстуры и ягоды во вкусе, как раз то, что нужно, чтобы соединиться с легким пино нуарили благородным шабли.

2. Карпаччо из говядины с трюфельным маслом и пармезаном (920 рублей) —итальянский хит. Полупрозрачные ломтики нежной говядины и пармезана, аромат трюфеля —моментально тают во рту и раскрываются во вкусе.

3. Сразу двановых супа,оба кремовой текстуры, идеальной и обволакивающей, чтобы согреваться в холода: крем-суп из цветной капусты (475 рублей) на кокосовом молоке с брокколи и тыквенный крем-суп (390 рублей) с медом и тархуном.

4. Стейк из лосося с соусом берблан (870 рублей) —идея простой еды, которая наполняет теплом. Блюдо на каждый день, превосходное в своей лаконичности.

5. Цветная капуста и брокколи на гриле с соусом чимичурри (590 рублей) —пряный южноамериканский соус, запеченная капуста и аромат гриля. Подойдет и вегетарианцам!