Sa nouvelle pâtisserie, rue de Varenne, à Paris, est assurément l'événement pâtissier de la fin d'année 2017. Philippe Conticini est considéré comme l'une des plus belles étoiles du sucré, mais aussi du salé. Le chef, né en 1963, a commencé en cuisine au Trou Gascon (2 étoiles), puis a enchaîné avec la pâtisserie. Philippe Conticini révolutionne le métier: il emploie pour les desserts des techniques de cuisine (réductions, déglaçage...), il est l'un des premiers à travailler avec des produits de grande consommation (recettes au Nutella, au Coca-Cola), il lance les concepts de bar à choux et de verrines sucrées. Toute sa carrière, il oscille entre salé et sucré, toujours dans l'excellence (il obtient même des étoiles au guide Michelin). En 2009, Philippe Conticini ouvre sa Pâtisserie des rêves, à Paris. Là, il lance ses versions du Paris-Brest et du Saint-Honoré, qui ont changé la donne mondialement. Mais des événements le poussent à s'éloigner, et la Pâtisserie des rêves est finalement revendue. Retrouvez ses actualités et ses recettes.
