В предновогодней суете мы часто не успеваем оценить качество лежащих на прилавках продуктов. Особенно обидно нарваться на бесформенное месиво в банке, вместо красной икры. Тем более этот продукт не из дешёвых. Сейчас икра продаётся в жестяных консервных банках, в стеклянных банках, в пластмассовых упаковках и на развес. Лучше предпочесть второй и третий вариант. Когда упаковка прозрачная, можно убедиться, что между икринками нет жидкости. Если же продукт водянистый, скорее всего, он был заморожен, нарушались условия хранения. Простейший тест на качество икры: перевернуть банку, подержать в таком положении и вернуть обратно. В норме к крышке не должно прилипнуть более 2–3 икринок. Если ваш выбор пал всё-таки на продукт в жестяной банке, перед покупкой потрясите её. Слышится бульканье? Это плохой знак — в продукте есть жидкость. Качественный продукт в жестяной банке не издаёт звуков, он плотно упакован. Что касается икры на развес — это русская рулетка. К тому же в процессе хранения в продукт могут попасть вредоносные бактерии. Такую икру стоит брать, если вы находитесь в тех местах, где её добывают. Также баночка хорошей икры не должна стоить дешевле 250 рублей. Следующее, о чём стоит сказать: консерванты в икре — это норма. Без них она прокиснет за два месяца и не доживёт до Нового года. В икру кроме соли добавляют подсолнечное масло, сорбиновую (Е200) и аскорбиновую кислоту (E300), глицерин (E422). Если же в продукте вы увидели бензоат натрия (E211) или тетраборат натрия (Е285) — не покупайте, это запрещённые добавки. Теперь надо разобраться, как правильно хранить столь ценный продукт. Когда одним столовым предметом (ножом или ложкой) мы пытаемся намазать все имеющиеся бутерброды, в икру могут попасть сливочное масло или микроскопические крошки от хлеба. Этого допускать нельзя. Если масло не принесёт вреда икре, то содержащиеся в хлебе дрожжи ускорят её порчу в разы. Нельзя долгое время хранить икру в уже открытой жестяной банке. Металл вступает в реакцию с содержимым и начинается процесс окисления. Также нельзя оставлять икру храниться в открытом виде. Она просто засохнет. Икру нельзя замораживать. От этого она теряет свои полезные свойства, в том числе полезные насыщенные жирные кислоты. Лучше покупать икру небольшими порциями и сразу есть. Кроме того, нельзя трогать содержимое банок руками. На руках живут различные микроорганизмы — как патогенные, так и вполне нейтральные. Под влиянием первых продукт может стать просто вредным для здоровья, под влиянием вторых — испортиться буквально за сутки.
