А на сладкое у нас… рояль!
Над этим произведением кулинарного искусства работали 18 мастеров-профессионалов своего дела, подготовка требовала тщательной и скрупулезной работы, так как торт был декорирован сахарными цветами ручной работы. Высота торта составила 5,5 метров, вес - около 500 кг шоколадной массы, а его многочисленные ярусы освещали съедобные гирлянды… Отведав десерта LIFE решил расспросить руководителя Кондитерского дома Ияда Абуль-Шарафа о том, как ему удаются такие шедевры и насколько сладка жизнь бизнесмена-кондитера.
- Ияд Мохамедович, ваша компания обеспечивает московские праздники тортами вот уже 9 лет. Расскажите о том, как все начиналось. Какой компания была в начале пути, как развивались, с каким багажом подошла к сегодняшнему дню?
- Лично я всегда был связан с ресторанной сферой, и в 2007 году появилась идея создания чего-то грандиозного и неповторимого, экстравагантного и яркого. Захотелось создать бренд, который будет приносить радость людям и восторженные эмоции! Фешенебельные корпоративны и эпатажные свадьбы требовали чего-то новенького и ранее неизведанного, именно так появился бренд Cake Boutique.
Наш кондитерский дом первым внес на московский рынок идею тортов King Size - торты высотою от двух метров и выше. Начинали мы с небольшого арендованного помещения, наш штат составлял 5 человек. Но, главное - у каждого из нас было огромное желание дарить людям эмоции и помогла нам любовью к кондитерскому делу!
С каждым годом число постоянных клиентов увеличивалось, мы видели результаты нашей работы, это мотивировало продолжать творить еще с большим энтузиазмом. Со своей стороны мы придумали программу лояльности для любимых клиентов, новинки и разнообразные десерты не переставали удивлять заказчиков.
- Тяжело было решиться на его создание собственного производства? Известно же, что бизнес «купи-продай» строить куда проще, чем что-то производить. Расскажите о коллективе, который работает под вашим началом?
- Создание любого бизнеса требует много усилий, финансовых вложений, а главное личной усидчивости и самоконтроля. Открыв Cake Boutique, первое время, мы работали на то, чтобы заслужить доверие клиентов, сталкивались с настороженным отношением, ведь раннее публика не встречала тортов высотой под два метра. Первое время было сложно, но очень скоро заработало «сарафанное радио» - заказчики рекомендовали нас друзьям и знакомым, а это лучшая реклама!
Сегодня мы продолжаем творить, используя новые технологии и тренды, мы развиваемся и не стоим на месте. Наш штат увеличился до 25-ти человек, все наши сотрудники - творческие личности, которые полностью отдают себя работе.
- В свое время, кондитер ресторана «Прага» случайно добавил в крем агар-агар, благодаря чему получился рецепт знаменитого «Птичьего молока». Как ваши кондитеры создают свои шедевры? Рецепты тортов – все авторские? Их невозможно повторить?
- Рецепты наших тортов, действительно, авторские, многие из них прошли длинную историю воплощения в жизнь. Но в нашем арсенале есть и классические начинки, которые полюбились людям, их часто заказывают и мы не можем не удовлетворить запрос клиента. Панчо, медовик, наполеон - многолетняя классика, которую востребована всегда.
- А каким было самое необычное сочетание продуктов в сделанном вами торте?
- Запомнился один торт, когда клиент попросил чтобы торт не был сладким и чтобы начинка была из соленого сыра с шоколадом. Мы долго экспериментировали, но изобрели таки начинку, которая по вкусу была солоноватой: использовали соленую карамель, ганаш и сыр маскарпоне. В результате клиент остался доволен и благодарен!
- Ияд Мохамедович, наверняка в таком узком сегменте бизнеса, как производство праздничных тортов, есть масса конкурентов. Какую нишу на рынке занимает ваша компания? В чем ваша уникальность и преимущества?
- Да, «сладкий» рынок переполнен предложением кондитерских изделий, но мы смело можем заявить, что являемся известными в широких кругах и занимаем ведущую нишу в кондитерской сфере. Показателем и подтверждением моих слов являются торты, которые мы поставляем на самые громкие мероприятия и свадьбы Москвы. Наши торты побывали в самых крупных банкетных залах столицы. Многие звезды, среди них : Николай Басков, Алсу, Вера Брежнева, Жасмин - неоднократно пробовали торты Кондитерского дома Cake Boutique. Также постоянными клиентами являются известные политики, которые заказывали тортики на детские праздники и оставляли нам благодарные отзывы.
Если делать качественный продукт, то, несмотря на конкуренцию, всегда остаешься на плаву и на слуху. Поэтому мы стараемся быть лучшими, чтобы кондитеры из других компаний на нас ровнялись.
- Кризис как-то повлиял на работу или торты заказывают даже в самые тяжелые времена?
- Не могу сказать, что кризис отобразился на статистике и на показателях кондитерской. Наверное, вы слышали сакраментальное: " Богатые - богатеют, а бедные - беднеют". Это не я придумал, так работает социальная механика удивительного процесса, который является следствием самой модели современного капитализма.
Наши торты относятся к премиальной категории и они никогда не были дешевыми по той причине, что у них высокая себестоимость за счет натуральных ингредиентов, которые мы используем в производстве.
Хочу отметить, что мы не экономим на этих составляющих, потому как торт - это продукт питания, который заказывают в первую очередь деткам! А любимым чадам всегда устраивают праздники не в зависимости от того, есть кризис или нет, родители скорее сэкономят на себе.
- Вы создаете торты на заказ, а заказчики, как известно бывают разные. Каким был самый необычный заказ за все время работы?
- Вы знаете, каждый наш торт необычный и мы стараемся не повторять работы, да и клиенты просят чаще всего торты по-индивидуальному эскизу. Из всех тортов самым нестандартным был торт «Лодка Фараона» в египетском стиле, длина торта составила 6,5 метров. Его выносили в зал 8 человек, все они были одеты в костюмы соответственно тематике, это было яркое шоу.
- Вы можете удовлетворить любой каприз клиента или все же приходилось отказывать?
- До сих пор у нас не было заказа, который был бы нам не под силу. Но были случаи отказа с нашей стороны, только потому, что на определенную дату уже было много заказов, и мы просто физически не успевали подготовить еще один большой заказ. К сожалению, мы всего лишь люди. Поэтому всегда просим потенциальных клиентов позаботиться о заказе сладкого угощенья на торжество заранее.
- Торт «Рояль» - по какому случаю и для кого он был сделан? Вы интересовались его судьбой – его все-таки съели или просто любовались им?
С этим тортом Рояль была целая эпопея! Он был сделан для известного и очень влиятельного человека из Чеченской Республики. К сожалению, из соображений конфиденциальности, которые мы гарантировали заказчику, я не могу озвучить его имя. Могу сказать только то, что с поставленной задачей мы отлично справились, торт был сделан в очень сжатие сроки, буквально дней за 10.
Торт размерами с настоящий рояль, с ножками как у настоящего рояля… Все отличие было в том, что наш рояль был полностью съедобным, включая шоколадные ножки. Судьба его известна, торт был съеден, а шоколадные детали - оставлены на память.
- Мода на торты – какая она? Она касается внешнего вида или ингредиентов тоже?
- Мода на торты существует и очень быстро на смену старым идеям приходят новые. Это касается всего: внешнего вида, начинок, подачи, с каждым годом десерты усовершенствуются, становятся более легкими и изящными. В тренде всегда остаются торты с шоколадными и карамельными фигурками, в частности герои мультфильмов и точные копии реальных людей.
Новым направлением в кондитерском производстве является велюровое покрытие тортов. Это покрытие требуют чёткого следования технологии: граммам, градусам, способом обработки и их очередности. Покрытие велюр популярно своей бархатной матовой благородностью, в основе которого есть бельгийский шоколад.
Так же еще одной новинкой с недавних пор стала зеркальная глазурь — эффектное глянцевое покрытие современных тортов и пирожных. Цветная зеркальная глазурь - будоражит своим внешним видом, съедобная поверхность выглядит лощёной, отражающей, идеальной и безупречной!
- А можно ли предсказать какие торты будут в тренде через год-два? Чтобы те, кто только планирует свадьбу, например, уже владели самой актуальной информацией.
- Заказывая свадебный торт, молодожены редко соглашаются следовать современным трендам, чаще всего свадебный торт - это задумка невесты с детского возраста. И она готова пойти на все, лишь бы реализовать свою детскую мечту!
- Скоро Новый год, от заказов на корпоративные торты, наверное, отбоя нет?
- Да, заказы формируем заранее и клиентов просим заказывать заблаговременно, дабы в конце года все остались с тортами и не было коллапса на производстве.
- Как планируете развивать бизнес? Может начнете производить что-то другое, расширяться? Или торты – самый стабильный и вкусный доход?
- Расширять и масштабировать бизнес - очень важно, чтобы этот бизнес себя со временем не изжил. У нас есть задумки на перспективу, вполне возможно начнем развивать производство в регионах. Но пока, однозначно, есть много работы в столице, и вряд ли ее с годами станет меньше – торты нужны всем и во все времена!