Сюрприз в сиропе
Цукаты – настоящий сюрприз в сиропе. Под сахарной глазурью что только не скрывается. Мы купили сладости на рынке и в супермаркете, в упаковках и на развес, плоды и фрукты всех мастей. Попробуем вывести эти цукаты на чистую воду.
Первым сдаётся псевдоарбуз – такой алой и свежая ягода не бывает. Над красотой явно поработал Е129. Киви, папайя и ананас тоже не настоящие. Следы красителя налицо.
Неплохо показала себя вишня. Вода почти не поменяла цвет. А ведь именно на этой пачке было написано: содержатся красители. Что ж, честность – лучшая политика.
А безусловный победитель – манго.
Ирина Лизун, врач-диетолог:
– Вода после манго оказалась абсолютно непрокрашенной, видимо, это всё-таки натуральный цвет.
Дальше тест на структуру. У настоящих цукатов она волокнистая, как у фруктов. Эти сладости изнутри больше напоминают мармелад.
Надежда Чернышова, врач-нутрициолог:
– Совершенно не понятно, из какого исходного сырья они были произведены, и чем их закрепили. То ли это был желатин, то ли агар-агар.
Или пектин и спрессованная мука. Так делает производитель, когда хочет сэкономить на сырье. Маракуйей под сахаром становится морковь, высушенное повидло и отходы. Манго и папайю успешно заменяет кабачок. Под соусом из консервантов и ароматизаторов, разумеется.
Екатерина Бурляева, врач-терапевт:
– Вряд ли их можно называть в таком случае цукатами, это уже какой-то другой продукт.
Чтобы этот "другой" продукт продать под видом цукатов и подороже, его буквально выращивают.
Надежда Чернышова, врач -нутрициолог:
– Сырьё долго держат во влажных помещениях, чтобы увеличить его вес. В это время там могут поселиться и бактерии, и грибки.
Настоящий Франкенштейн от цукатов. Не хотите нарваться на такой? Выбирайте по правилам.
Ирина Лизун, врач-диетолог:
– Во-первых, разламываете. Цукат нелегко ломается. Исходная структура – дольки. Во-вторых, аромат тонкий, лёгкий. И в-третьих, цвет должен быть адекватным, не ярким.
Из проверенных десяти образцов натуральными оказались два: манго и ананас. Их продавали на рынке, на развес, без документов. Зато стоили недёшево – 500 рублей за сто граммов.
Жанна Оловянникова, "Настроение".