Все ждут летний сезон не только из-за теплых солнечных деньков, но и из-за возможности сбора ягод и грибов. Если в первой половине лета в лес идут за ягодами, то ближе к концу все чаще встречаются грибники. По количеству белка грибы превосходят даже мясо. Сбалансированный состав всех биологически ценных пищевых веществ: белков, жиров, углеводов, витаминов, микроэлементов и низкокалорийность этого продукта делает его не только полезным, но и диетическим. Однако кроме полезных свойств, грибы могут нанести и вред здоровью. Хитин — один из белков, входящих в их состав, практически не перерабатывается, поэтому чрезмерное употребление грибов в пищу может привести к развитию болезней пищеварительного тракта. Кроме того, не стоит забывать о ботулизме. Первая ассоциация, возникающая при упоминании этой болезни, — консервы. Болезнь вызывают токсины бактерии, которая обитает в почве. Побочным продуктом жизнедеятельности палочки является токсин ботулин, который оказывает парализующее действие на нервную систему и мышцы животных и человека. Для смертельного отравления достаточно совсем небольшой дозы ботулина. Гомельский районный центр гигиены и эпидемиологии обращает внимание на то, что грибы необходимо заготавливать правильно. Соблюдение определенной технологии закрутки грибов сводит риск развития ботулизма к минимуму. Чтобы избежать неприятных последствий консервации, необходимо соблюдать несколько правил. Держать консервы в прохладном помещении, не хранить заготовки больше года. Сразу обрабатывать собранные грибы. При сборе аккуратно срезать гриб, оставляя корни в почве. Тщательно мыть и очищать исходное сырье от земли и мусора. Основная опасность заключается в том, что внешне продукт может выглядеть вполне безобидно. Грибы приятны на вкус, не изменяют цвет и запах, однако небольшое количество токсина уже может находиться внутри банки. Характерными признаками наличия палочки в консервации является вздутие крышки и помутнение содержимого. Грибы также накапливают радиацию. Пётр Кравченко, инженер охраны и защиты леса ГЛХУ «Гомельский лесхоз» предупреждает, что по способности накапливать цезий-137 грибы условно можно разделить на четыре группы. Аккумуляторы (гриб польский, свинушка, масленок, моховик желто-бурый, горькушка). Сбор этих грибов не рекомендуется, потому что содержание цезия-137 в них может превышать допустимый уровень. Сильнонакапливающие (грузди, волнушка розовая, зеленка, сыроежки). Собирать грибы этой группы допускается при плотности загрязнения почв до 1 Ки/км2 с обязательным радиометрическим контролем. Средненакапливающие (лисичка настоящая, рядовка, белый гриб, подберезовик, подосиновик). Слабонакапливающие (опенок осенний, гриб-зонтик пестрый, дождевик жемчужный). В Гомельском районе не везде можно собирать грибы. Есть места, в которых уровень радиации до того высок, что за посещение и заготовку вторичных ресурсов в этих местах предусмотрена административная ответственность. В Романовичском лесничестве — это практически половина территории, частичная загрязненность в Приборском, три квартала в Макеевском. Перед тем, как отправиться в лес за грибами, стоит уточнить в лесничестве, можно ли осуществлять заготовку в том или ином квартале. И не забывайте: если вы не уверены в грибе, лучше оставьте его в лесу, так как отравления — нередкий случай в таких ситуациях. Елена ЗАЙЦЕВА.
