Минестроне: рецепт для здорового обеда

Подготовка продуктов — 30 минут

Приготовление — 3 часа

Количество порций — 8

Ингредиенты:

• 1 1/4 чашки сухой фасоли кидни
• 1 луковица (измельчить)
• 1 ч. л. измельченного чеснока
• 1 стебель сельдерея (измельчить)
• 1 морковь, нарезанная кружочками
• 6–8 пальчиковых картофелин (порезать крупными дольками)
• 1/2 чашки свежей зеленой фасоли (нарезать на кусочки размером примерно 2,5 см)
• 1 чашка томатного соуса
• 1/4 чашки зелени петрушки
• 1 1/2 ч. л. базилика
• 1/2 ч. л. орегано
• 1/2 ч. л. майорана
• 1/4 ч. л. семян сельдерея
• 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца
• 450 г консервированного нута (промыть и слить всю жидкость)
• 450 г консервированных томатов (измельчить)
• 1 цукини (измельчить)
• 1 1/2 чашки нашинкованной капусты
• 1/2 чашки неприготовленных макаронных изделий из цельного зерна

Приготовление:

1. Поместите фасоль в большую кастрюлю и залейте водой так, чтобы вода полностью покрывала ее.
2. Доведите до кипения, кипятите 2 минуты,выключите огонь и оставьте на 1 час. (Пропустить данный этап можно,просто замочив фасоль на ночь.)
3. Слейте воду. Добавьте лук, чеснок и 8 чашек воды.
4. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и томите на медленном огне 1 час.
5. Добавьте сельдерей, морковь, картофель,зеленую фасоль, томатный соус и все приправы.
6. Снова доведите до кипения, убавьте огонь и варите еще 45 минут. Добавьте консервированный нут, помидоры и цукини.
7. Готовьте еще 30 минут.
8. Затем положите капусту и макаронные изделия и снова варите 30 минут.

Блюдо готово!

Приятного аппетита!

По материалам книги «Энергия крахмала» издательства «Манн, Иванов и Фербер»