Узбекский ханум — нечто большее, чем просто рулет. Всегда готовлю сразу 2!
Ханум — не единственное название этого угощения. Ханон, хунон, ханим, хунан, а также бурма, кыркабат, оромо — всё это имена простого парового рулета. Некоторые его также называют ленивыми мантами.
Как приготовить ханум
Классический рецепт ханума предполагает начинку, состоящую только из картофеля, лука и специй. Добавив мясо, получим гюль-ханум… Его и будем делать!Ингредиенты для теста на 2 рулета
- 500–600 г пшеничной муки
- 100 мл холодной воды
- 1–2 ст. л. растительного масла
- щепотка соли
Ингредиенты для начинки на 2 рулета
- 600 г баранины
- 2–3 луковицы
- 1 ст. л. растопленного сливочного масла
- 5 средних картофелин
- 45 г курдючного жира (для сочности)
- кориандр
- молотая зира
- паприка
- соль
Приготовление
- В глубокую миску просей муку. Сделай углубление в центре и тонкой струйкой влей туда холодную воду, добавь масло и соль. Замеси крутое тесто, подсыпая муку, если необходимо.
- Тесто прикрой пленкой и отправь в холодильник примерно на час. А пока оно расстаивается, займись начинкой.
- Мясо промой, освободи от пленок. Мелко поруби: чем мельче, тем лучше. Курдючный жир также поруби и смешай с мясом.
- Мелко нарежь лук, добавь его в мясо, помни всё хорошенько руками, чтобы выделился сок. Засыпь в начинку все специи и соль, перемешай.
- Картофель очисти, нарежь маленькими кубиками и также добавь в мясо.
- Достань тесто из холодильника, раздели на 2 части, каждую из которых раскатай в тонкий пласт.
- Начинку также подели на 2 части. Выкладывай ее тонким слоем на тесто, оставляя края свободными. Сверни рулетом, защипни края теста.
- Смажь маслом рулет и решетку для варки на пару. Помести решетку в подходящую по диаметру кастрюлю, не забыв предварительно вскипятить в ней воду. Готовь на пару 45–60 минут.
Удобно это блюдо готовить в мультиварке, выложив рулет в специальную чашу для варки на пару.
Источник