Антипригарная сковорода: нет яда без вреда
Часто ли вы едите яичницу, приправленную канцерогенной пластмассой? Часто, если жарите её на сковороде с антипригарным покрытием.
Вадим Рукавицын, зам. руководителя отдела независимой экологической экспертизы:
– Когда такое покрытие повреждается, канцерогенные вещества в виде пыли и паров поступают в пищу и там накапливаются. Поступая в организм, они провоцируют раковые заболевания.
Когда-то фторопластом покрывали радары. Материал, славящийся высокой твёрдостью и низким коэффициентом трения, решили взять на вооружение и производители посуды. Полвека назад мир узнал самое популярное антипригарное покрытие. О том, что оно вредит здоровью, заговорили только в последние годы. Американское федеральное агентство по защите окружающей среды наложило запрет на такие сковородки.
В наших магазинах сковородок с антипригарным покрытием много. И – что ещё опаснее – подделок не меньше. На посуду наносят матовую краску и продают за копейки.
Один экземпляр мы купили на рынке. Проверим, как он будет работать. Задание – стейк. Не дожидаясь жарки, "красочная" сковорода начинает коптить. При появлении стейка копоть не исчезает. Итог – обугленное мясо с химическим запахом.
Вадим Рукавицын, зам. руководителя отдела независимой экологической экспертизы:
– При высокой температуре краска обычно начинает плавиться, в результате чего выделяется большее количество канцерогенных веществ. Этим даже дышать противопоказано, не то что есть.
Сковорода без покрытия – тоже не панацея. Привычные алюминий и сталь вовсе не безобидны. В стальных сплавах немало никеля. Палитра его воздействий: от дерматита до тяжёлого поражения лёгких. Любые кислые продукты неизбежно вступают в реакцию с металлом. В результате образуются вредные соли.
Татьяна Шашкова, врач-терапевт:
– К сожалению, соли металлов тоже могут проникать в пищу, вызывая аллергические заболевания, нарушения пищеварения и язвообразования.
Керамическое покрытие состоит из глины и довольно долговечно. Однако трещины, когда появятся, опять оголят металл: всё те же алюминий или сталь. Так какую же сковороду выбрать?
Геннадий Нацвалошвили, шеф-повар:
– Лучше чугуна материала нет. Чугунной сковородой можно и триста лет пользоваться.
Впрочем, любая сковорода – чугунная тоже – может превратиться в убийцу вашего здоровья, если на ней слой нагара. Постоянно тлеющий жир и микрочастицы пищи – источник канцерогенов. И главная опасность кроется в том, что разглядеть ядовитый налёт получается не всегда. Видимая чистота – не показатель. Просто прогрейте на сковороде стакан соли. И вы увидите – она станет грязно-рыжей. Всю эту гадость вы могли съесть.
Дарья Новикова, Дмитрий Жуков, "Настроение"