Молодой дальневосточник ХХI век: Еда кусочка "Земли Обетованной"
Еврейская автоно́мная о́бласть – это не только соседний с Хабаровским краем регион, куда летом можно съездить на рыбалку, но и единственное в мире помимо Израиля еврейское административно-территориальное образование с официальным юридическим статусом. А также единственный субъект России, имеющий статус автономной области.
(Продолжение путевых заметок. Начало здесь)
Учитывая, что у нас под боком находится своеобразный кусочек "Земли Обетованной", побывать в этом месте и не отведать национальной израильской кухни – это нонсенс. Мы, активисты общественного движения Дорожный Надзор, заехали в одно из биробиджанских кафе и специально попросили, чтобы нам показали в меню именно еврейские блюда. В итоге, мы заказали креплах, хумус, шарики фалафеля и салат под названием бат-ям.
Креплах представляет собой треугольные пельмени с начинкой из мясного фарша с грибами. Казалось бы, обычное блюдо с простым способом приготовления. Однако есть то, что из обычных пельменей превращает их в "тот самый креплах". А именно - сакральность. Три угла этого блюда символизируют трех патриархов еврейского народа – Авраама, Ицхака и Иакова. Если бы русские пельмени тоже что-нибудь символизировали, вполне возможно, что мы бы их ели с придыханием и с ощущением причастности к Духовному.
Но если без шуток, то сакральность еврейской кухни имеет под собой рациональный фундамент – израильтяне были гонимым народом, часто скитались и голодали, поэтому приготовление пищи становилось не обыденным процессом, а самым настоящим праздником, который затем трансформировался в целый ритуал со своими законами и табу.
Например, существует цепь строгих ограничений относительно посуды из-за фразы "Не вари козленка в молоке матери его", которая трижды цитируется в Торе – главной религиозной книге иудеев. Этот завет имеет множество толкований. Одно из самых распространенных – не использовать одну и ту же кастрюлю для приготовления молочного и мясного блюда.
В еврейской кухне существует огромное количество предписаний и запретов, некоторые из которых принимают гротескную форму. Например, запрещено употреблять в пищу мясо сома (потому что сом без чешуи, а рыба, которая без чешуи и плавников – не "кошерная" рыба), однако можно есть мясо жирафа (т.к. он жвачный и парнокопытный – таких животных Тора есть разрешает).
Узнаваемости еврейской кухни поспособствовало "вклинивание" названий блюд в различные выражения или поговорки. Старшее поколение использует в своей речи словосочетание "самый цимес" (что означает – "то, что надо", "самый смак"), молодежь любит заменять глагол "умер" фразой "подавился мацой". Бывшим и нынешним обитателям мест не столь отдаленных знакомо слово "зафоршмачить" (т.е. унизить). Цимес, маца, форшмак – это все названия блюд еврейской кухни. Первое – сладкий десерт, второе – пресные лепешки из теста, третье – закуска из рубленой сельди.
Пообедав аутентичной едой, мы, активисты общественного движения Дорожный Надзор, отправились в сторону нашей цели – поселка Амурзет, по пути инспектируя дороги.
Продолжение следует
Андрей Канев