Солянка - густой суп, рецептура которого за сотню лет претерпела множество существенных изменений. Для большинства людей суп солянка ассоциируется с мясными ингредиентами, но мало кто знает, что изначально его готовили из рыбы. Некоторые историки считают, что солянка была праздничным блюдом на Руси. Крестьяне приносили с собой продукты, чаще всего рыбу, из которой позже готовился огромный чан супа. Благодаря своей высокой жирности "сборная" солянка препятствовала опьянению и не менее эффективно справлялась с его последствиями утром. Отсюда пошло второе народное название супа - "похмелка". Солянка считается традиционным блюдом русской кухни и подается, как в ресторанах высшей кухни, так и студенческих столовых. Этот суп невероятно сытный и полезный за счет разнообразия его компонентов. Овощи и зелень насыщают блюдо витамином С и антиоксидантами, а мясо, рыба и грибы являются незаменимым источником белков. Но мало кто думает о пользе супа, ведь основное его достоинство - неповторимый вкус, сочетающий мясной аромат, остроту и кислинку. Состав солянки Рецептура солянки разнообразна, а тонкости того, как готовят солянку, зависят от региона и популярности местных продуктов. Традиционно в суп клали практически все съестное, что можно найти в доме. Таким образом, солянку принято разделять по составу бульона на мясную, рыбную и грибную. Самой большой популярностью и известностью пользуется именно мясная сборная солянка, но и остальные варианты не менее вкусны и питательны. В суп кладут практически любые продукты, но мы рассмотрим ингредиенты классической солянки: Мясо. Основной компонент мясной сборной солянки, на основе которого варится густой и сытный бульон. Поскольку при готовке супа очень важна жирность, лучше использовать свинину или говядину с косточкой. В дальнейшем кость можно убрать, предварительно сняв с нее вареное мясо. Чтобы разнообразить вкус, придав ему нотки копчености, хозяйки и повара добавляют копченные ребрышки. Также допускается использование субпродуктов. Колбасы. Чтобы сделать мясной вкус более разнообразным, в солянку добавляют колбасы и сосиски всех возможных видов. Это могут быть вареные, копченые и вяленые колбасы. Часто в рецептах используют охотничьи или молочные сосиски. Вы можете добавлять колбасные изделия по своему усмотрению и вкусу. Жирные виды колбас рекомендуется предварительно обжарить на сковороде, чтобы не перегружать салом и без того наваристый суп. Рыба. Для приготовления рыбной солянки подойдет практически любой вид рыбы, который вы сможете найти в продаже. Повара не боятся экспериментировать, поэтому сейчас вы с легкостью найдете рецепты, как приготовить солянку на основе бульона из лосося или других элитных видов рыбы. Чтобы получить густой и наваристый, суп берите рыбу с костями или плавниками. Грибы. Подойдут абсолютно любые виды грибов: шампиньоны, вешенки, белые грибы, лисички или грузди. Они могут быть сушеными, маринованными, солеными или свежими. Для лучшего вкуса рекомендуется сочетать сразу несколько видов грибов. Соленые огурцы. Один из основных компонентов, придающий всему блюду неповторимую кислинку. Очень важно выбрать вкусный и качественный продукт. Лучше всего подходят соленые огурцы из бочки, которые подверглись естественному процессу брожения. Маринованные овощи из банки менее предпочтительны, но их также можно использовать для приготовления. Маслины. Также являются незаменимым продуктом для придания кислинки всему блюду. Ко всему прочему, маслины делают вкус супа более пикантным. Каперсы. Многие рецептуры содержат не слишком известный у нас продукт под названием каперсы. Они похожи на маленькие зеленые шарики, поэтому многие неверно считают их огурцами. На самом деле, каперсы - это нераспустившиеся бутоны кустарника. Добавляют блюду особый аромат и остроту, но при желании от них можно отказаться. Томатная паста. Первоначально не входила в состав деревенской солянки. Только с ростом популярности помидоров томатную пасту начали класть в супы. Добавляет солянке неповторимый цвет и аромат. Можно заменить свежими помидорами. Лимон. Более "поздний" ингредиент, он убирает из супа лишнюю жирность и добавляет кислинку, тем самым улучшая вкус блюда. Остальные продукты в солянке являются ситуативными и добавляются в зависимости от рецепта. Это касается и специй. Основное правило: соблюдать баланс жирности, сликом жирный суп будет иметь не очень приятный вкус и быстро испортится. Как готовят солянку Теперь, когда мы ознакомились с составом солянки, можно приступать к приготовлению. Очень важно придерживаться последовательности действий и закладки продуктов, чтобы на выходе получить вкусный и ароматный суп. Лучше всего начать с приготовления классической мясной солянки, которая поможет понять основные принципы приготовления. Для этого вам понадобится: 600 грамм мяса на кости, 300 грамм копченых ребрышек, около 400 грамм разных колбас и сосисок (идеально, если у вас осталась нарезка после праздников), 100 грамм маслин, 50 грамм каперсов, 2-4 соленых огурца (количество зависит от размера плода), 2 луковицы, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 столовая ложка сливочного масла, растительное масло, душистый перец, соль. Для подачи потребуется: лимон, сметана, петрушка или укроп. Сделайте бульон. Заложите в кастрюлю мясо и ребрышки, залейте 3 литрами воды. Доведите до кипения, снимая образовавшуюся от мяса пену. Киньте в бульон очищенную луковицу и варите на медленном огне около 2 часов. За 10 минут до готовности положите лавровый лист, душистый перец (2-3 горошины) и соль. Когда бульон будет готов, достаньте мясо и отложите в сторону. Луковицу и специи выбросьте, а жидкость процедите через сито. Нарезка. Пока готовится бульон, подготовьте все ингредиенты. Огурцы нарежьте соломкой, если шкурка слишком твердая, снимите её. Луковицу порежьте на четвертинки колец. Колбасу и сосиски измельчите соломкой или кружочками. Маслины нарежьте колечками. Отварное мясо отделите от кости и нарежьте соломкой. Добавление огурцов. Первыми в бульон добавьте огурцы, предварительно потушив их в небольшом количестве бульона 5-6 минут. Добавление заправки. Обжарьте лук со сливочным маслом, посолите и поперчите. Добавьте томатную пасту и тушите 3-5 минут. Готовую заправку опустите в бульон. Добавление мясных компонентов и маслин. Положите ингредиенты в кастрюлю, помешайте ложкой и варите на слабом огне 15 минут. Дайте супу настояться. Положите каперсы (не обязательно), посолите и поперчите суп. Выключите плиту, накройте блюдо крышкой и позвольте ему настояться 15 минут. Перед подачей блюдо принято декорировать ломтиком лимона и добавлять сметану. Также суп можно посыпать свежей зеленью.Несмотря на простоту приготовления, существует несколько особенностей, как готовить солянку вкусно и качественно. Касаются они приготовления бульона и заправки. Бульон играет важную роль, и от его качества во многом будет зависит конечный вкус всего супа. Мясо, рыбу и грибы обязательно нужно закладывать в холодную воду. Их задача - передать воде весь свой вкус и аромат. После готовности бульону нужно настояться некоторое время, поэтому можете приготовить его немного заранее до начала основной готовки. Про запас можно готовить и заправку, брез. Вы можете хранить её в холодильнике, чтобы ускорить процесс готовки в следующий раз. Некоторые хозяйки сразу добавляют в брез соленые огурцы, это допустимо только в том случае, если продукт достаточно мягкий. В заправке для рыбной солянки используют меньше помидоров или томатной пасты, поскольку она может заглушить вкус основного ингредиента. При желании вы можете приготовить блюдо в мультиварке. Последовательность этапов, как приготовить солянку, сильно изменится. Вам понадобится уже готовый бульон и отварное мясо. Мясо и лук нарезать согласно рецептуре и положить в чашу, смазанную маслом. Обжарить их около 15 минут в режиме "Выпечка", после чего добавить томатную пасту и огурцы. Тушить ещё 15 минут. После окончания готовки заправки влить бульон, добавить специи и выставить режим "Тушение" на 40 минут. Для сокращения времени готовки супа используйте воду вместо бульона. В таком случае вкус блюда может отличаться от классической солянки.
