Сезон сбора берёзового сока начинается с конца марта и длится до середины апреля. Сигналом служит температура около +4°C и появление первых проталин. Берёзовый сок богат витаминами B, C, калием, кальцием, магнием, железом и другими микроэлементами. Он укрепляет иммунитет, помогает противостоять инфекциям, ускоряет восстановление после болезней, обладает антиоксидантным, противовоспалительным и лёгким мочегонным эффектом, а также низкокалориен. Однако, как рассказала «Волге 24» фельдшер Богородской ЦРБ Татьяна Дородницына, собирать сок нужно вдали от магистралей и заводов, так как дерево накапливает тяжёлые металлы и вредные вещества. С осторожностью его следует употреблять людям с аллергией на берёзовую пыльцу, а также тем, кто страдает диабетом и нарушением углеводного обмена. Свежий сок хранится в холодильнике не более двух-трёх суток в стеклянной или эмалированной посуде с плотной крышкой. Его можно заморозить. После сбора важно обработать место надреза садовым варом или глиной, чтобы дерево не заболело.
