Яйца по цене золота: почему коричневые дороже и стоит ли их покупать

Задумывались ли вы, почему в магазине коричневые яйца обычно стоят дороже белых? Кто‑то уверен: коричневые — «деревенские», более натуральные и полезные. Другие выбирают белые, считая их более «чистыми» и безопасными. Но что на самом деле скрывается за разницей в цвете скорлупы? Давайте разберёмся, где правда, а где — всего лишь маркетинговый ход.

Начнём с главного: цвет скорлупы зависит исключительно от породы курицы. Это такая же генетическая особенность, как цвет волос у человека. Куры с белыми мочками ушей несут белые яйца (например, порода леггорн), а птицы с красными или тёмными мочками — коричневые, от бежевого до тёмно‑терракотового оттенка. Ни условия содержания, ни качество корма на цвет скорлупы не влияют.

А теперь давайте развенчаем самые распространённые мифы:

• Миф: коричневые яйца вкуснее и полезнее.
  Правда: вкус и питательная ценность зависят только от рациона и здоровья курицы. Если две птицы — белая и рыжая — питаются одинаково и живут в одинаковых условиях, их яйца будут идентичны по составу: содержание белка, жирных кислот и витаминов не зависит от цвета скорлупы.

• Миф: у коричневых яиц более прочная скорлупа.
  Правда: прочность скорлупы определяется возрастом курицы и её питанием (в частности, количеством получаемого кальция). Молодые куры несут яйца с более крепкой скорлупой, которая с возрастом истончается — и это не связано с цветом.

• Миф: у коричневых яиц желток ярче.
  Правда: цвет желтка зависит от корма. Если в рационе курицы есть кукуруза, люцерна или другие продукты с каротиноидами, желток будет насыщенно‑жёлтым или даже оранжевым. На цвет скорлупы это никак не влияет.

• Миф: коричневые яйца — всегда «деревенские» или органические.
  Правда: крупные птицефабрики разводят и породы, несущие коричневые яйца. Их могут содержать в клетках и кормить комбикормом — так же, как и белых кур. Гарантировать «деревенское» происхождение может только покупка у проверенного фермера или официальная маркировка «органический продукт».

Почему же коричневые яйца зачастую дороже? Ответ прост: куры, несущие цветные яйца, обычно крупнее и требуют больше корма. Это увеличивает затраты производителя, и он закладывает их в цену. Плюс срабатывает психология покупателя: многие верят в миф о пользе коричневых яиц и готовы за них переплатить. Спрос рождает предложение по завышенной цене.

Так на что же стоит обращать внимание при выборе яиц?

• Категория (С0, С1, С2) — это показатель размера и веса, а не качества. Крупнее — не значит полезнее.

• Срок годности. Чем свежее яйцо, тем лучше. Всегда проверяйте дату на упаковке.

• Производитель. Репутация хозяйства и соблюдение санитарных норм — вот что действительно важно.

• Маркировка «органические» («Био»), «обогащённые». Такие яйца получают от кур на свободном выгуле, корм которых строго контролируется. Но они стоят значительно дороже, а цвет скорлупы у них может быть любым.

• Свежесть. Проверить её легко в домашних условиях: опустите яйцо в воду. Свежее утонет, старое — всплывёт.

Получается, цвет скорлупы — это всего лишь эстетический выбор. Хотите белые — берите белые, предпочитаете коричневые — смело кладите их в корзину. Главное — не платите больше за иллюзию «премиальности». Экономьте с умом: выбирайте яйца по реальным критериям, а не по цвету скорлупы, пишет ГЕОРГИЙ КАВКАЗ Life.