Попробовала один раз и теперь никогда не варю пельмени: продавец показал особый способ
Пельмени в томатном соусе с луком и морковью — это не просто другой способ приготовления, а блюдо, которое пробуют один раз и перестают варить в кастрюле навсегда. Способ пришёл от продавца пельменей в обычном магазине, и с тех пор тысячи хозяек считают его единственно правильным.
Секрет — в принципе тушения, а не варки. Когда пельмени томятся в соусе под крышкой, тесто пропитывается овощным бульоном и становится мягким, нежным, без характерной водянистости. Начинка остаётся сочной внутри, потому что не отдаёт жир в воду. Дополнительный плюс: пельмени не слипаются и не развариваются, как это нередко случается в кастрюле.
Готовится это так. Лук — 300 г — режем полукольцами, морковь — 200 г — соломкой или на крупной тёрке. Обжариваем на сильном огне 7–8 минут с помешиванием. Добавляем выдавленный чеснок, жарим ещё минуту. Отдельно разводим 2 столовые ложки томатной пасты в 500 мл воды, добавляем ароматные травы, соль и перец. Вливаем в сковороду, доводим до кипения. Замороженные пельмени (300 г) опускаем прямо в кипящий соус — размораживать не нужно, как и при обычной варке. Накрываем крышкой, снижаем огонь до среднего, тушим 20 минут. Главное — не перегружать сковороду: пельмени не должны лежать слишком плотно, иначе слипнутся.
Томатная паста здесь работает лучше кетчупа или свежих помидоров: она даёт насыщенный вкус без лишней кислоты и загущает соус до нужной консистенции за то время, пока тушатся пельмени. Если хочется сливочного оттенка — можно добавить 2–3 столовые ложки сметаны вместе с соусом, тогда подлива станет кремовой. Вариант с сыром: когда жидкость почти выпарилась, посыпать тёртым сыром, накрыть крышкой ещё на 2–3 минуты — получается тянущаяся корочка сверху.
Шеф-повара, кстати, советуют готовить пельмени в воке для тех же целей — быстрее, сочнее, с минимумом масла. Но для домашней кухни обычная глубокая сковородка с крышкой работает ничуть не хуже. По такому же принципу тушат домашние манты и хинкали — это, по сути, тот же подход, только применённый к пельменям.
Что еще стоит узнать:
- 2 пшика – и клещи разбегаются со скоростью света: привычные репелленты – прошлый век
- Старые простыни и наволочки – клад для дома: 5 идей переделки без иголки и швейной машинки
- Зимний запас пластиковых бутылок превращаю в дачные приспособления, которые работают лучше магазинных
- Обычные тряпки – прошлый век: теперь мою полы, как итальянки, без ведра и с ароматом лаванды
- Банки из-под кофе больше не выбрасываю: здорово выручают в хозяйстве