Почему нельзя жарить яйца на подсолнечном масле: запомните раз и на всю жизнь
Идеальная яичница — это не про дорогую сковороду, а про простые правила, которые многие игнорируют. Шеф-повар Николай Сарычев объясняет, как обычный завтрак превратить в блюдо, которое хочется есть каждый день.
Никакой крышки
Многие накрывают яичницу крышкой, чтобы белок быстрее схватился. Но на самом деле белок начинает вариться в пару и становится водянистым, а желток легко переварить. Готовьте без крышки, на умеренном огне — и текстура будет совсем другой.
В яйцах много витаминов, важных для женского здоровья. Они помогают правильно формироваться половым клеткам и участвуют в выработке гормонов. А еще такие витамины снимают воспаления и помогают наладить менструальный цикл. Регулярное употребление поддерживает организм в тонусе и помогает чувствовать себя лучше, - рассказал о пользе яиц для женского организма врач Денис Буханцев.
Сковорода должна быть большой
Для трех яиц нужна сковорода диаметром не меньше 32 см. На маленькой белок собирается толстым слоем и плохо прожаривается. На широкой — растекается тонко, готовится равномерно и не подгорает по краям.
Правильная температура
Чтобы не испортить завтрак некачественным ингредиентом, рекомендуем изучить свежий антирейтинг: Гадость в красивых брикетах: Роскачество назвало марки сливочного масла, которые лучше не брать
Не бросайте яйца на раскаленную сковороду. Белок сразу пригорит, а желток останется сырым. Сковорода должна быть хорошо прогретой, но не дымящейся. Тогда белок схватится мягко, без жесткой корки, а желток дойдет до нужной кондиции.
Только сливочное масло
Шеф категоричен: для вкусной яичницы нужно только сливочное масло. Оно дает нежный вкус и мягкую корочку. На подсолнечном белок чаще горит, а не жарится.
Разные варианты
Sunny Side Up — белок готов, желток жидкий. Over Easy — яйцо переворачивают, белок мягкий, желток жидкий внутри. Over Medium — желток чуть гуще. Over Hard — полностью прожаренный желток для тех, кто не любит жидкий.
Также предлагаем ознакомиться с другими полезными материалами нашего автора: