Самый вкусный бренд республики
Именно гастрономический интерес привёл к тому, что не самый большой народ России владеет самым крупным поголовьем лошадей. Хотя во многих странах мира забой коней на пищу веками был запрещён государством, а где-то и религиозными институтами. Всё дело в том, что кони изначально были военным резервом и хозяйственной единицей. Те запреты впечатались в культуру и мифологию, и сегодня люди с европейским сознанием просто не понимают, как можно есть лошадок. Но не менее милых коров они уплетают за милую душу. Кочевые народы, у которых коней было полно, а землю они на них практически не пахали, такие запреты миновали.
Живой деликатес
И ведь мясо якутской лошади – продукт премиального качества. Его отличительной чертой является так называемая мраморность, то есть вкрапления жира в мясе, из-за которых оно приобретает особый вкус и мягкость, чрезвычайно ценимые гурманами.
Вкусу якутской жеребятины способствует то, что на кухню идут только лошади, никогда не знавшие ни седла, ни уздечки. Вкуснее её только якутская жеребятина – самый неоднозначный гастрономический бренд республики.
По большому счёту массовые забои шестимесячных жеребят – явление сравнительно новое. До революции жеребятиной баловались разве что богатеи. При СССР такие забои могли бы и назвать вредительством. Лучшим считалось жирное кобылье мясо возрастом выше трех лет. Ну и в целом под забой шли набравшие оптимальный вес или выбракованные взрослые лошади.
Сейчас все требуют жеребятину. В сезон продаж мясо взрослой лошади уйдёт на рынке только с существенным дисконтом, и то понимающим ценителям. Как появился и развивался этот тренд – вопрос отдельной статьи. Но к этому в своё время приложили руку и экономическая ситуация 90-х, гранды поварского искусства, да и интеллектуальное сообщество, которое подвело под запрос научную базу.
И на сегодня мы имеем то, что имеем. С одной стороны, это увеличенный спрос, который подстёгивает отрасль в целом. С другой – огромный тормоз для увеличения поголовья. Не секрет, что в последние годы общее поголовье лошадей стоит на месте, хотя, по самым осторожным оценкам, должно было бы уже достигать более 200 тысяч…
Наукой доказано
Как бы то ни было, тот, кто пробовал настоящую якутскую жеребятину, приготовленную или сырую в виде строганины, что называется, только ради этого момента и жил… По полезным и вкусовым свойствам якутская жеребятина превосходит любое другое мясо.
В работах доктора медицинских наук, академика АН РС(Я) Вадима Кривошапкина показано, что якутская жеребятина обладает уникальными диетологическими свойствами. Так, полиненасыщенные жирные кислоты препятствуют возникновению стенокардии, инфаркта миокарда, мозговому инсульту. Таких полезных кислот в жеребятине в пять раз больше, чем в говядине.
Единственный минус жеребятины – очень узкий в масштабах страны рынок сбыта, маленькая ниша продаж. И это даже хорошо: если о ней прознает широкий круг потребителей, она будет стоить как минимум в три раза дороже.