Жарю сырники без яиц - и на выходе получаю гору пышных, румяных и невероятно вкусных: даже не распадаются
Многие хозяйки уверены, что яйца в сырниках обязательны, иначе масса развалится. Но опытные повара говорят обратное — именно яйца часто делают сырники плотными и резиновыми.
Они склеивают творог, но одновременно делают массу более жидкой, из‑за чего приходится добавлять лишнюю муку. В итоге получаются не творожники, а мучные лепешки с творогом. На самом деле без яиц можно обойтись.
Крахмал вместо яиц
Кукурузный или картофельный крахмал — отличная замена яйцам в творожном тесте. Он не склеивает массу, но делает её эластичной. Сырники получаются нежными, сочными и очень румяными.
На 150–200 граммов творога достаточно 1 столовой ложки крахмала. Дальше тесто готовят по обычному рецепту. Чтобы крахмал лучше связал влагу, творожную массу рекомендуют подержать в холодильнике час‑два. Тогда сырники точно не распадутся при жарке.
Даже если нет времени на долгое охлаждение, тесту нужно дать постоять 10–15 минут перед формовкой. Эффект будет заметен.
Этот способ работает не только с творогом. Если картофельные котлеты разваливаются на сковороде, ложка крахмала исправит ситуацию. Котлеты получаются ровными, румяными и отлично держат форму.
Манка для пышности
Сырники с манкой — классика, которая никогда не подводит. Манка делает изделия пышными, легкими и нежными. Главное — дать ей время набухнуть.
На 100–150 граммов творога берут 2 столовые ложки манки и 1 ложку сахара. Тесто замешивают до привычной консистенции — в меру липкой, но пластичной. Затем убирают в холодильник минимум на пару часов, а лучше на ночь. За это время манка набухнет, соединится с творогом, и масса станет вязкой.
Из такого теста легко формовать сырники. Можно скатать колбаску и нарезать ровными кружочками. Жарить как обычно — они не развалятся.
Один желток вместо целого яйца
Если совсем отказываться от яиц не хочется, можно использовать только желтки. Белок часто делает сырники жесткими, а желток, наоборот, добавляет нежности.
На 200 граммов творога берут 1 желток. Или на 400 граммов — 2 желтка и 2 белок для баланса. В любом случае результат будет мягче, чем с целыми яйцами.
3 важных дополнения
Соль в сырниках обязательна. Даже маленькая щепотка меняет дело — она усиливает клейковину муки и помогает массе держать форму.
Творог лучше пропустить через мясорубку. Масса становится более плотной и однородной, но сохраняет нежность. Сырники из такого творога не распадаются даже без яиц.
Панировка тоже играет роль. Мука, в которой обваливают сырники перед жаркой, создает корочку и дополнительно фиксирует форму. Можно смешать муку с щепоткой крахмала — корочка получится особенно румяной и аппетитной.
Источник: В саду у Валентинки
Ранее мы писали: Как выбрать форель с икрой: 3 признака, на которые нужно обращать внимание
Читайте также: