Пышные оладьи на молоке по ГОСТу СССР. Вкус тот самый, из детства

Если вы скучаете по тем самым пышным оладушкам из школьной столовой, этот рецепт точно для вас. Секрет их необыкновенной воздушности кроется в правильной работе с дрожжевым тестом и двойном подъеме, который делает мякиш пористым и легким. Такие оладьи получаются нежирными, золотистыми и не опадают даже после того, как остынут. Вся прелесть советского ГОСТа в том, что пропорции выверены годами, поэтому результат всегда получается предсказуемо вкусным.

Ингредиенты:
Молоко (или вода) — 960 г
Мука пшеничная высшего сорта — 960 г
Дрожжи прессованные — 30 г (или 10 г сухих)
Яйцо куриное — 1 шт.
Сахар — 20 г
Соль — 10 г
Растительное масло — для жарки

Приготовление:

Подогрейте молоко в сотейнике, чтобы оно стало едва теплым, примерно 35–40 градусов, иначе дрожжи могут потерять свою силу. Всыпьте в теплое молоко сахар, добавьте дрожжи и аккуратно перемешайте смесь. Дайте постоять буквально три минуты, чтобы дрожжи начали «просыпаться». После этого добавьте соль и вбейте яйцо, снова все тщательно перемешав. Начинайте постепенно вводить заранее просеянную муку, замешивая однородное тесто без комочков.

Накройте емкость крышкой или чистым полотенцем и поставьте в теплое место для первого подъема примерно на тридцать минут. Когда тесто увеличится в объеме, аккуратно осадите его и дождитесь второго подъема, который займет еще около двадцати минут. Хорошо раскалите сковороду с растительным маслом и начинайте выкладывать оладьи столовой ложкой.

Жарьте их на среднем огне примерно по полторы-две минуты с каждой стороны до появления румяной корочки. Старайтесь не делать огонь слишком сильным, чтобы тесто внутри успело полностью пропечься и стать пористым.

Видеорецепт:

http://www.youtube.com/watch?v=nMtnOlNe0i0

Подавайте готовые оладушки горячими, щедро дополнив их сметаной, медом или сгущенным молоком.