Можно ли есть вчерашние блины: диетолог Лебедева все подробно разъяснила. Оказывается, есть риски

Внешне блины, оставшиеся с вечера, редко вызывают подозрения. Если их накрыть и убрать в холодильник, они не пересыхают и сохраняют форму, а разогрев возвращает мягкость. Однако специалисты относят это блюдо к категории повышенного пищевого риска, особенно если внутри есть начинка.

Доцент кафедры диетологии Университета РОСБИОТЕХ Анастасия Лебедева пояснила, что основную опасность представляет не тесто, а содержимое. Мясо, курица, фарш, грибы, творог, сыр и кремы создают влажную питательную среду. При температуре выше 4 °C бактерии начинают активно размножаться уже через 2–4 часа, при этом вкус и запах могут не измениться.

«Блины — это влажная, питательная среда, в которой при комнатной температуре быстро размножаются бактерии. Если блины с начинкой хранились без холодильника даже несколько часов, риск пищевого отравления значительно возрастает. Особенно это касается начинок из мяса, курицы, фарша, грибов, сыра, творога, а также сладких вариантов с кремом или сгущенным молоком. В таких продуктах могут активно развиваться условно-патогенные микроорганизмы, которые не всегда меняют вкус и запах блюда, но при этом вызывают расстройства ЖКТ», — объяснила она.

Когда вчерашние блины безопасны

По словам Анастасии Лебедевой, при соблюдении правил хранения блюдо можно съесть на следующий день. Температура в холодильнике должна быть не выше 4 °C, блины необходимо убрать в герметичный контейнер и не подвергать повторному охлаждению после разогрева. Если продукт сначала подогрели, а затем снова поставили в холодильник, риск роста микрофлоры увеличивается.

Перед подачей начинка должна прогреться по всей толщине, а не только по краям. Частичный разогрев не уничтожает микроорганизмы и может создать условия для их дальнейшего размножения. Особенно это касается изделий с мясом и молочными компонентами.

Кому лучше отказаться

Анастасия Лебедева рекомендует не предлагать вчерашние блины детям, беременным женщинам, пожилым людям и тем, у кого есть заболевания желудочно-кишечного тракта. Для этих групп даже небольшое нарушение условий хранения может стать причиной пищевого расстройства.

Дополнительно специалисты советуют контролировать порции. В среднем мужчинам допустимо съесть 5–6 блинов диаметром около 20 см без начинки за один прием пищи, женщинам — до 4, подросткам старше 12 лет — 1–3. При наличии сладкой или жирной начинки калорийность возрастает, и количество лучше уменьшить.

Таким образом, блины на второй день не всегда опасны, но их безопасность зависит от условий хранения и состава.

Читайте также:

• 2 стакана в таз - и даже пожелтевшие старые занавески станут белее первого снега: хрустят от чистоты
• Посажу в 2026 эти дивные многолетники- радуют глаз экзотичными цветами: пахнут медом на всю округу и вытесняют с участка сорняки
• 1 ложку на ведро воды – и полы не мою неделями: поверхность сияет, как зеркало, а запах как в оранжерее
• В Европе — хит, в России — ловушка: почему таунхаусы так и не стали народным жильём