Не переплачивайте за Италию: эксперты Роскачества назвали 3 российские марки макарон высшего качества

Бывает так, что вы готовите макароны строго по инструкции, но в тарелке всё равно оказывается бледная слипшаяся масса вместо упругих спагетти. В такой ситуации кулинарные навыки обычно ни при чём — подводит само сырьё.

Эксперты Роскачества провели масштабный аудит популярных марок, чтобы выяснить, какие изделия держат форму, а какие безнадёжно расползаются. Секрет удачного ужина кроется в сорте муки, который можно определить ещё в магазине.

Природа зерна: в чём сила "дурума"

Всё начинается на пшеничном поле. Для правильной пасты подходит исключительно твердый сорт пшеницы — дурум. На упаковках такой продукт обозначают как "Группа А" или "из твёрдых сортов".

Технологи пищепрома объясняют это физикой процесса: зерно дурума очень плотное и богато специфическим белком. При контакте с кипятком этот белок выстраивает внутри макаронины прочный каркас. Он удерживает форму изделия и не даёт ему развалиться. Крахмала в такой муке минимум, он почти не попадает в кастрюлю, поэтому вода после варки остается прозрачной.

Если же на пачке указана "Группа Б" (мягкая пшеница) или "Группа В" (обычная хлебопекарная мука), обычно ждать кулинарных шедевров не стоит. Избыточный крахмал в таком тесте моментально превращается в клейстер, создавая ту самую вязкую текстуру. Часто производители смешивают разные типы муки ради экономии, что моментально сказывается на качестве готового блюда.

При этом, Светлана Смирнова, руководитель Испытательного центра ФГАНУ "НИИХП", отмечает:

Макароны, изготовленные из муки мягкой пшеницы могут иметь хорошие характеристики в случае использования муки высокого качества.

Лидеры и аутсайдеры: итоги лабораторных тестов

Мнение, что достойная паста производится только в Италии — всего лишь миф. Лабораторная проверка подтвердила: российские заводы вполне успешно работают по мировым стандартам.

Высокие баллы и государственный Знак качества получили бренды "Шебекинские", Makfa и "Добродея". Состав этих марок полностью соответствует заявленному: только правильная мука и вода.

В список нарушителей попали товары марок Baisad, Ozon fresh и "Ашан". В их продукции эксперты обнаружили критическую примесь мягкой пшеницы — более 25%. С таким составом приготовить пасту состояния «аль денте» практически невозможно: она гарантированно превратится в бесформенный ком.

Шпаргалка для покупателя: на что смотреть у полки

Потратив лишние полминуты на изучение пачки, вы застрахуете себя от испорченного ужина.

1. Проверьте маркировку. Ищите "Группу А". Формулировка "высший сорт" без уточнения группы часто маскирует использование дешевой хлебопекарной муки.
2. Рассмотрите цвет. Качественные изделия имеют чистый янтарный или золотисто-кремовый оттенок. Слишком светлый, почти белый цвет — верный признак неподходящего сырья. Не пугайтесь редких темных точек: это частички оболочки твердого зерна, что только подтверждает натуральность.
3. Если упаковка прозрачная, оцените целостность. Изделия из дурума очень крепкие. Если внутри много ломаных частей и крошки, значит, технология сушки была нарушена или паста слишком хрупкая из-за примесей.

Конечно, даже премиальный продукт можно испортить, если оставить его в кастрюле слишком долго. Однако покупка пасты из твердой пшеницы — это базовое условие, без которого идеальный результат просто невозможен.

Читайте также:

• Как я отстирала застарелые пятна с помощью одного средства: всё, что понадобилось — пузырёк из аптеки
• Если вам от 55 до 75 лет: не делитесь с детьми этими 7 вещами, чтобы сохранить гармонию в отношениях
• Шеф-повар раскрыл: почему суп получается невкусным и как исправить это одним ингредиентом — спасает любое первое блюдо
• Как мороз может "убить" ваш смартфон и как этого избежать: поясняет специалист-физик
• Что я дарю человеку, когда он говорит «Ничего не надо»: идеальный подарок для того, у кого «всё есть» — что скрывается за отказом