Убедили: дал ещё один шанс для форели с икрой из Светофора - купил и вот результат
История с неудачной засолкой икры должна была стать последней. Залипшие в миксере икринки, испорченные нервы и твёрдое «больше никогда». Но знакомые, показывая фотографии янтарной зернистой икры из купленной в «Светофоре» форели, были настойчивы: «Да она там вся с икрой!». Дал ещё один шанс – пошёл, купил и затаил дыхание. А что из этого вышло – сейчас расскажем по пунктам, без прикрас.
Охота в «Светофоре»: цена и надежда
Цена, конечно, манила. На рынке форель – под 900 рублей за кило, в сетевом дисконтере – около 570. Рыба замороженная, непотрошеная, а значит, шанс найти икру есть. Выбирать её – отдельный квест. Все тушки лежат с открытыми ртами, и «нос» не оценить. Приходится брать ту, что кажется покрупнее и с более объёмным брюшком. На свой страх и риск. В этот раз риск оправдался: после разморозки в рыбине на 2.2 кг обнаружилась целая оранжевая вселенная – почти 450 граммов свежей, невероятно красивой икры.
Момент истины: засолка без мифов и паники
После прошлого фиаско было страшно. Но на этот раз действовали строго по рецепту, выверенному на практике. Никаких миксеров и блендеров – только руки, терпение и тёплая вода (не выше 70°C). В воду добавляется смесь соли и сахара, туда же опускается икра в плёнках-ястыках на 15-20 минут. Плёнки отмокают и потом легко отделяются.
Здесь-то и пригодился лайфхак, условно названный «методом черники». Влажную икру берут горстью и катают между пальцами, как ягоды. Чистые, упругие икринки скатываются в миску, а все плёнки и прожилки остаются в руках. Процесс медитативный и на удивление быстрый. Даже полкило перебирается за 10-15 минут. После – лёгкое промывание в кипячёной воде, перекладка в банку с ложкой масла и в холодильник. Всё.
Подводные камни (в прямом смысле)
Вот результат экспериментов с тремя разными рыбинами. В первый раз икра была недозрелой, жидковатой – она не солилась, а превращалась в кисель. В третий раз, в самой крупной рыбе, икра оказалась перезрелой, жёстковатой. Идеальной была именно вторая, из той самой, купленной под влиянием уговоров. Вывод прост и важен: результат зависит не только от мастерства, но и от естественного цикла рыбы. Нужна икра оптимальной зрелости.
А что с самой рыбой?
Форель, к слову, тоже удалась на славу. Её засолили сухим посолом с солью и сахаром, и через пару дней получились идеальные слайсы с жирком. Голова и обрезки ушли на наваристую уху. За 1278 рублей (цена за рыбу с первой удачной икрой) вышло и самостоятельное блюдо, и деликатесная закуска на много-много тостов.
Финал с хорошим послевкусием
Так что да, форель с икрой из «Светофора» может быть выигрышной лотереей. Но лотереей осознанной. Нужно понимать риски (неудачная зрелость икры) и быть готовым к небольшой ручной работе. Главный итог: не стоит бояться повторять после ошибки. Иногда стоит дать ещё один шанс и продукту, и собственным кулинарным амбициям. Ведь когда на столе стоит баночка собственного, идеально просоленного продукта, все предыдущие неудачи моментально забываются.
Данная статья не является рекламой и носит информационный характер.
Источник: Зоркий.