Улетают мгновенно: гора хачапури на сковороде за 10 минут - нежное тесто, много начинки, аппетитная корочка

Есть блюда, которые невозможно игнорировать — даже если вы только что поели. Хачапури, приготовленные на сковороде по домашнему рецепту, как раз из таких. Тонкое, нежное тесто, хрустящая снаружи и мягкое внутри, обволакивает щедрую начинку из творога и сыра, от которой исходит тёплый аромат чеснока и свежей зелени. Их едят горячими — прямо со сковороды, не дожидаясь, пока остынут. А ведь для всего этого требуется минимум ингредиентов, одна сковорода и меньше получаса времени.

Этот рецепт — находка для тех, кто ценит простоту без ущерба для вкуса. Он не требует дрожжей, долгого подъёма или духовки. Всё делается быстро, на плите, а результат удивляет даже искушённых гурманов.

Тесто: мягкое, податливое, без лишних хлопот

Основа успеха — в правильном тесте. Оно готовится на кефире, что придаёт ему лёгкую кислинку и воздушность. В широкую миску вливают стакан (250 мл) кефира комнатной температуры, добавляют половину чайной ложки сахара и столько же соли. Затем — ключевой момент: сода, предварительно погашенная уксусом, чтобы избежать горечи и обеспечить равномерное поднятие.

Сразу после этого начинают вводить просеянную пшеничную муку — примерно 2,5 стакана. Сначала массу перемешивают ложкой, но как только она загустеет, переходят к замесу руками. Для удобства тесто можно перенести на слегка присыпанный мукой стол. Через пару минут получается эластичный, мягкий шар, который не липнет к пальцам, но остаётся податливым. Его заворачивают в пищевую плёнку или чистый пакет и дают отдохнуть 10 минут — этого достаточно, чтобы клейковина стабилизировалась, а тесто стало ещё послушнее.

Начинка: классика с характером

Настоящие хачапури строятся на балансе между сыром и творогом. В этом рецепте — 200 граммов мягкого творога и 150 граммов твёрдого сыра, натёртого на мелкой или средней тёрке. К ним добавляют мелко нарубленную свежую зелень — укроп, петрушку или кинзу — и, по желанию, 1–2 зубчика чеснока, пропущенных через пресс. Смесь получается сочной, но не жидкой, что важно: излишки влаги могут размягчить тесто при жарке.

Хотя это базовая начинка, её легко адаптировать: добавить брынзу для пикантности, немного сливочного масла для нежности или даже зелёный лук для яркости. Но даже в простом варианте она раскрывается полностью — особенно когда расплавляется под горячим тестом.

Формовка и жарка: никаких сложностей

Тесто делят на четыре равные части. Каждую раскатывают в тонкий круг диаметром около 20 см. На одну половину выкладывают порцию начинки, оставляя края свободными. Вторую половину накрывают сверху и тщательно защипывают края, чтобы начинка не вытекла. Затем лепёшку слегка прижимают ладонью — получается аккуратная полукруглая «лодочка», идеально подходящая для равномерного прожаривания.

На сковороде разогревают рафинированное подсолнечное масло — оно не имеет запаха и не перебивает вкус. Как только масло начнёт слегка дымиться, выкладывают хачапури (обычно помещаются две штуки одновременно). Крышку не накрывают: открытая жарка создаёт хрустящую корочку, которая контрастирует с нежной сердцевиной.

Первая сторона жарится 3–4 минуты до золотистого цвета. Затем хачапури аккуратно переворачивают широкой лопаткой — вторая сторона готовится быстрее, буквально 2–3 минуты. Главное — не передержать, иначе сыр внутри может стать резиновым.

Подача: только с пылу с жару

Готовые хачапури подают сразу — горячими, с тонкой корочкой и расплавленной начинкой. Их едят руками, отламывая кусочки, или разрезают пополам, чтобы оценить сочную сердцевину. Отлично дополнят блюдо сметана, маринованные огурцы или просто чашка крепкого чая.

Этот рецепт — не просто способ быстро накормить семью. Это возможность прикоснуться к грузинской кухне, не выходя из дома. И хотя настоящие хачапури пекут в печи, сковородный вариант оказывается на удивление близким по духу: простой, щедрый, искренний. И, конечно, невозможно устоять.

Источник: dzen.ru

Ранее мы писали:

• Просто разворачиваю крабовые палочки и заливаю маслом: никто по вкусу может определить, из чего закуска - изумительно вкусно
• Свеклу теперь всегда варю в пакете: и почему я раньше не знала о таком методе - 25 минут и готово

Читайте также:

• От аэрогриля до массажера: вы не поверите, что я нашла в «Чижике»!
• Если не сейчас, то никогда: Глоба предсказала неслыханный успех до 1 декабря одному из знаков
• Суперские макароны с соусом - жаль, что раньше не знала про этот рецепт. Быстро, бюджетно и невероятно вкусно
• В Европе мандариновые корки стоят дороже самого фрукта, а мы не жалеем и выкидываем: классно помогают в хозяйстве
• Зашла в Fix Price “на минутку”, а вышла с целым списком находок — смотрите, что привезли