Как выбрать горбушу с икрой: секрет от продавщиц с рынка

Выбор горбуши с икрой требует внимательности и знания некоторых особенностей. Даже в замороженном виде можно отличить самок от самцов, если учитывать форму тела, челюсти и спинку. В сезон нереста, начиная с конца июля, практически каждая самка артельного улова несёт икру.

В 2023 году уловы горбуши ожидались хорошими, но реальность разочаровала — рыба в июле-августе стоила 500–550 рублей за килограмм, в то время как в прошлом году цена была около 300. К сентябрю новые партии снова снизились до 300–350 рублей, что позволило покупателям выгодно приобрести икряных самок. Для копчения лучше выбирать самцов, а самок берут на жарку, засолку и ради икры.

При выборе важно избегать охлаждённой рыбы на прилавке, если вы не рядом с местом вылова. Часто красивая, ровная горбуша на льду может быть неоднократно разморожена, что влияет на качество. Замороженная в брикете рыба безопаснее, и даже кривые экземпляры из упаковки могут быть свежими.

Определять пол рыбы лучше по размеру, форме рта и спинке. Самочки обычно меньше, рот аккуратный, спинка почти ровная. У самцов верхняя челюсть может выпирать, а на спинке появляется характерный горбик. Цвет чешуи самки чаще светло-серый и однородный, самцы могут быть ярче.

Даже если рыба из брикета и кривоватая, можно разглядеть наличие икры по округлому животу. В сезон вылова почти все самки брюхатые. Постепенно, наблюдая купленные экземпляры дома, легко научиться различать пол и определять, где самка с икрой, а где самец с молоками. Это знание помогает сделать правильный выбор и купить именно то, что нужно для блюд из горбуши.

Источник: Дзен

Читайте также:

• Смотрим на пупок и кожуру: как выбрать сладкие мандарины, не пробуя: советы для похода в магазин
• Почему на самом деле нельзя выкидывать бумагу и выливать суп в унитаз - объяснил старый сантехник
• Какую группу крови называют «крестьянской» - проверьте себя
• Для чего мыло надо хранить на батарее, а крахмал рассыпать на пол: 9 хитростей, которые знают только самые хитрые хозяйки
• 7 городов в России, куда я никому не советую ехать на праздники