Секрет золотого бульона: рассольник на куриных сердечках и желудочках
Когда после праздников хочется чего-то простого, согревающего и по-настоящему наваристого, на помощь приходит рассольник. Но не обычный, а на куриных потрошках — сердечках, желудочках и печени. Именно они, а не мясо, дают тот самый глубокий, «костный» вкус и аромат, который превращает простой суп в кулинарное открытие. Начните с бульона. Если есть время, сварите его заранее […]
Когда после праздников хочется чего-то простого, согревающего и по-настоящему наваристого, на помощь приходит рассольник. Но не обычный, а на куриных потрошках — сердечках, желудочках и печени. Именно они, а не мясо, дают тот самый глубокий, «костный» вкус и аромат, который превращает простой суп в кулинарное открытие.
Начните с бульона. Если есть время, сварите его заранее из целой курицы или грудки. Тщательно промойте потрошки, удалите пленки, крупно нарежьте и отправьте в кипящую подсоленную воду. Сначала забрасываем в кастрюлю желудки: им нужно не меньше 40–50 минут. Сердечки пойдут следом через полчаса. А вот с печенью хитрим: обжарьте ее отдельно с луком буквально пару минут до корочки и отправьте в суп в самом конце. Так печенка останется нежной, а не превратится в безвкусную труху, отмечает автор канала «Кулинарный техникум».
Пока варятся потрошки, подготовьте основу. Перловку лучше замочить заранее, хотя бы на пару часов. Нарежьте картофель кубиками, а для зажарки мелко покрошите лук, натрите морковь и корень петрушки. Он добавит легкую остринку.
Обжарьте лук с морковью на растительном масле до мягкости, в конце добавьте корень петрушки. Отдельно потушите в небольшом количестве бульона нарезанные соленые огурцы. Так они отдадут весь свой вкус, а рассол не сделает суп слишком кислым. Для пикантности можно добавить пару маринованных огурчиков.
В кипящий бульон отправьте замоченную перловку, проварите минут 15-20, затем добавьте картофель. Когда картофель будет почти готов, соедините в кастрюле потрошки, зажарку и тушеные огурцы. Положите лаврушку, поперчите, посолите. Дайте супу покипеть на медленном огне еще минут десять, затем выключите огонь и дайте кастрюле постоять под крышкой минут 15. За это время перловка «подружится» с огурцами, и вкус станет цельным».
А подавать перловку с потрошками лучше всего, щедро посыпав свежим укропом и петрушкой. По желанию добавьте ложку сметаны. Так суп станет еще ароматнее и насыщеннее.
Кстати, вместо пряного лаврового листа можно добавить немного сельдерея или даже лимонного сока. Вы будете удивлены, насколько аромат и вкус супа могут измениться: они станут более легкими, мягкими и аппетитными, писал «ГлагоL».