Жарю рыбу исключительно на этом масле: получается сочнее мяса и вкуснее деликатесов

Несмотря на свежесть рыбы, даже идеальное филе можно испортить, выбрав неправильное масло. Вместо хрустящей золотистой корочки получится резиновая оболочка и сухое мясо без вкуса. Это ошибка, которую совершают почти все домашние повара. Профессионалы уверяют: весь секрет в температуре и типе масла.

Для жарки важен показатель “точки дымления” — чем он выше, тем стабильнее масло при нагреве. Хорошие варианты — масло авокадо и виноградных косточек: они выдерживают температуру под 220 °C, не горят и не придают рыбе посторонних ароматов. Поэтому бифштекс из тунца или стейк из лосося на них получается сочным, с лёгким румянцем. Если жарите во фритюре — берите подсолнечное, рапсовое или арахисовое: их структура сохраняет ровный нагрев, и рыба прожаривается равномерно, а не “прилипает” к сковороде.

Для нежных сортов вроде трески, судака и палтуса — только нейтральные масла. Они не перебивают естественный аромат филе и позволяют сохранить мягкую, бархатную текстуру. А если рыба жирная — скумбрия, семга или кета, — допускается и сливочное, и качественное оливковое: в них образуется насыщенная, ароматная корочка. Но важно не перегреть: сливочное масло горит очень быстро, поэтому его лучше смешивать с растительным.

Главная ошибка новичков — жарка на нерафинированных маслах: кунжутном, льняном, ореховом. Они моментально портятся при нагреве, дают запах гари, делают рыбу сухой и даже выделяют вредные соединения. «Это одна из самых частых ошибок — думают, что дорогое масло сделает блюдо вкуснее, а получается наоборот», — говорит гастрообозреватель Ксения Сизова.

Выбирайте масла без добавок и ароматизаторов — только чистый продукт. Тогда даже простая жареная треска будет вкуснее ресторанного стейка: с идеальной корочкой, мягкой серединой и настоящим рыбным вкусом, без горечи и запаха масла.

Что еще стоит узнать:

• Не курага, не изюм – и в два раза полезнее чернослива: назван самый полезный сухофрукт
• Втулки от туалетной бумаги берегу как зеницу ока: вот как их применяю — полезная вещь в хозяйстве
• Зачем в пельмени при варке нужно заливать стакан холодной воды - запомните раз и навсегда
• Эти семена отрывают с руками: в 2026-м сажаем этот сорт томатов - урожай будет даже холодным летом
• Единственный знак зодиака, который никогда не проигрывает - фортуна на их стороне