Ивлев просит рецепт: засолка красной рыбы сухим способом от Елены Ландэ - праздничный стол за 20 минут
Подготовка к новогоднему столу часто начинается с выбора рецептов праздничных закусок. Красная рыба собственного посола остается фаворитом благодаря натуральному вкусу и отсутствию консервантов. Бренд-шеф Елена Ландэ утверждает, что для получения качественного деликатеса достаточно использовать сухой метод засолки. Этот способ позволяет полностью контролировать плотность продукта и степень его просола.
Основой рецепта является правильное соотношение соли и сахара. Соль вытягивает лишнюю влагу и выступает консервантом, а сахар делает текстуру филе нежной и тающей. Если вы хотите разнообразить праздничное меню и заменить скучные канапе оригинальной закуской, этот вариант станет отличной базой. Для приготовления подходят любые виды лососевых: семга, форель, кета или горбуша.
Для классического маринада понадобятся простые ингредиенты:
Интересный факт: профессиональные повара предпочитают именно крупную соль, так как она медленнее растворяется и не пересушивает верхний слой рыбы. Елена Ландэ отмечает, что процесс засолки занимает от 12 до 24 часов в зависимости от толщины куска. Шеф-повар подчеркивает:
Главное - не переборщить со специями, чтобы не перебить естественный аромат дорогого продукта.
Перед началом работы рыбу необходимо тщательно промокнуть бумажными полотенцами. Лишняя влага на поверхности может помешать равномерному распределению соляной смеси. Готовый продукт следует хранить в холодильнике в плотно закрытой емкости не более трех-четырех дней.
Также ранее мы писали, почему домашняя засолка считается более безопасной и вкусной альтернативой покупной продукции. На крупных производствах часто используют рассолы с добавками для увеличения веса и срока годности товара. Дома же для 500 граммов филе горбуши или форели достаточно смешать по одной столовой ложке соли и сахара. Крупные кристаллы обеспечивают постепенное просаливание, сохраняя природную сочность мякоти.