Вот как правильно варить овощи на салаты - технолог раскрыла секрет. Жаль, что узнала об этом только в 40
Многие привыкли просто бросать овощи в холодную воду и ждать, пока они сварятся. Однако такой подход лишает продукты вкуса, цвета и пользы. Кулинарный блогер Елена Ярцева объяснила, как варить овощи правильно.
Ключевое правило: только кипяток
Овощи нужно закладывать исключительно в кипящую воду. Если начать варку в холодной воде, пока она нагревается, большая часть витаминов и микроэлементов перейдёт в отвар. В итоге овощ потеряет питательную ценность, сохранив лишь клетчатку.
Когда солить?
Соль добавляйте сразу после закипания воды. Подсоленный кипяток помогает овощам сохранить структуру, цвет и естественный вкус. Они впитают ровно столько соли, сколько нужно. Определить количество просто: попробуйте воду на вкус — она должна быть слегка солёной, как бульон.
Сколько времени варить?
Длительная варка разрушает витамины. Большинство овощей (морковь, свёкла, брокколи) лучше снимать с огня чуть недоваренными, в состоянии аль денте — когда они уже мягкие, но сохраняют лёгкую упругость. Исключение — картофель, его нужно доводить до полной готовности.
Особый случай: картофель
Картофель требует особого подхода при приготовлении салатов. Отдавайте предпочтение сортам с низким или средним содержанием крахмала (например, «Ред Скарлетт», «Жуковский ранний», «Невский»). Они обладают более плотной и влажной структурой, благодаря чему лучше держат форму при варке и нарезке.
Варите картофель в кожуре до готовности, но не переваривайте. После варки полностью остудите клубни при комнатной температуре, а затем уберите в холодильник на 6–8 часов. За это время крахмал внутри картофеля окончательно стабилизируется, что сделает его плотным и упругим. Такой картофель легко режется ровными ломтиками, не превращаясь в пюре.
Источник: «Едим Дома» с Юлией Высоцкой
Читайте также:
- Когда солить макароны - до или после закипания воды? Физик поставил точку
- Обижается ли кошка, когда хозяин уезжает? Ветеринары поставили точку
- Зачем на самом деле варить яйца с солью - запомните раз и на всю жизнь
- В ванной зеркало больше не запотевает - нашла способ, который реально работает. Один хитрый трюк - и проблема решена
- Эта пословица вдохновила Аль Пачино - но мало кто ее правильно понимает. Вот истинный смысл