Заготавливаем помидоры в банках без варки — зимой как свежие. Бабушкин метод — хранятся всю зиму

Каждый дачник и любитель домашних заготовок знает, что стерилизация банок с овощами — процесс утомительный и долгий. Неудивительно, что всё больше хозяек отдают предпочтение более простому и при этом надёжному способу — заготовке помидоров без пастеризации.

Суть метода заключается в том, что плоды заливаются кипящим маринадом, который выполняет функцию термической обработки и обеззараживания. В результате помидоры отлично сохраняются всю зиму, оставаясь сочными, упругими и максимально близкими к свежим по вкусу.

Почему стоит выбрать этот способ

1. Экономия времени. Вам не придётся стерилизовать уже наполненные банки — достаточно предварительной обработки и заливки горячим рассолом.

2. Минимальная термическая обработка. Благодаря этому сохраняются витамины, микроэлементы и натуральный вкус.

3. Универсальность. Такой рецепт подойдёт как для больших заготовок на зиму, так и для нескольких баночек «на пробу».

4. Простота. Не нужно иметь специальное оборудование или редкие специи — всё доступно в любой кухне.

Ингредиенты для консервации

• помидоры — 2 кг;

• чеснок — 3 зубчика;

• чёрный перец горошком — 15 шт.;

• семена горчицы — 1 ч.л.;

• кориандр — 1/3 ч.л.;

• вода — 1 литр;

• сахар — 6 ст.л.;

• соль — 1 ст.л.;

• уксус 9% — 50 мл.

Пошаговый процесс приготовления

1. Подготовка томатов.Выбирайте спелые, но не перезревшие плоды. Они должны быть плотными, без трещин и повреждений. Каждый плод моется и разрезается пополам.

2. Подготовка банок и крышек.Стеклянные банки моют с содой и стерилизуют в духовке около 30 минут при температуре 100 градусов. Крышки кипятят отдельно.

3. Укладка продуктов.В каждую банку закладываются половинки томатов, чеснок тонкими пластинками, специи и семена горчицы.

4. Приготовление маринада.В кастрюле смешивают воду, соль и сахар, доводят до кипения. После этого добавляют уксус, перемешивают и сразу разливают кипящий маринад по банкам.

5. Закатка.Банки герметично закрываются, переворачиваются вверх дном и укутываются в одеяло до полного остывания.

6. Хранение.Лучшее место для заготовок — погреб, кладовая или застеклённый балкон, где нет резких перепадов температуры и прямого солнечного света.

Что в итоге получается

Такие помидоры отличаются насыщенным вкусом, лёгкой пикантностью и натуральным ароматом. Они хорошо сохраняют форму, не становятся водянистыми и не теряют сочности. Томаты можно подавать как закуску, добавлять в салаты или использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам.

Консервация без пастеризации — это отличный вариант для тех, кто хочет сохранить урожай с минимальными затратами времени и сил. Метод позволяет обойтись без длительной стерилизации и при этом получить вкусные и полезные заготовки, которые не уступают традиционным по качеству и сроку хранения.