Секрет официантов: почему они сразу забирают меню после заказа — узнайте правду

Причины уноса меню в ресторанах и кафе

Посетители кафе и ресторанов нередко замечают, что официант уносит меню сразу после приема заказа, что может показаться странным. Однако, за этим действием стоят обоснованные причины, связанные как с этикетом, так и с практической организацией обслуживания.

Слово "меню" происходит от французского "menu", означающего "маленький". Изначально это был просто список блюд. В ресторанной индустрии уже более века действует негласное правило: меню не должно занимать место на столе гостя. Свободное пространство необходимо для расстановки посуды, напитков и комфортного размещения рук. Опытные официанты убирают меню почти автоматически, так как это является признаком высокого уровня сервиса. Оставленное на столе меню может быть расценено руководством как недостаток в обслуживании.

Существуют несколько практических причин такой практики:

• Расчистка пространства для удобства гостей. Меню занимает место, мешая свободному размещению тарелок и стаканов.
• Облегчение работы официанта. Сотруднику при подаче блюд и напитков часто приходится одновременно держать поднос и бутылки. Наличие меню в руках усложняет этот процесс.
• Поддержание чистоты и сохранности меню. Меню постоянно находится в руках разных посетителей, из-за чего может пачкаться или повреждаться. Использование грязных или помятых экземпляров для следующих гостей недопустимо.
• Предотвращение краж. Некоторые гости могут забрать меню как сувенир. В заведениях высокого класса, где меню могут быть дорогими изданиями, это приводит к финансовым потерям. Поэтому ведется строгий учет каждого экземпляра.
• Ограниченное количество экземпляров. В большинстве заведений количество распечатанных меню ограничено. Хранение сотен копий нецелесообразно и экономически невыгодно. Интересный факт: первое известное меню в современном понимании появилось в 1751 году в одном из парижских ресторанов.
• Частые обновления. Ассортимент блюд и цены могут меняться. Минимальное количество напечатанных меню позволяет легко вносить корректировки и избегать путаницы.

Таким образом, убирая меню, официант обеспечивает комфорт посетителя и демонстрирует профессионализм. При необходимости гость всегда может попросить меню снова. Важно понимать, что меню - это элемент сервиса, а не личная собственность посетителя. Комментарий эксперта - ресторатора Дмитрия Левицкого, сооснователя HURMA Group of Companies, подтверждает это:

"Уборка меню сразу после заказа - это не только вопрос этикета, но и важнейшая часть операционной эффективности ресторана. Каждое меню должно быть доступно там, где оно действительно нужно - у другого гостя. Это позволяет обеспечить бесперебойный цикл обслуживания и оптимальное использование ресурсов. Кроме того, это создаёт ощущение динамики и внимания к деталям, что высоко ценится посетителями, даже если они не осознают всех аспектов такого процесса на рациональном уровне."

undefinedЧто еще стоит узнать:

• Греться и зябнуть: в Нижегородскую область придут температурные качели от 7 до 24
• Нижегородские семинаристы устроили секс на камеру в церкви и выложили в интернет
• Скандал на Силикатном озере в Ленинском районе: мужчина поцеловал 13-летнюю пьяную школьницу
• Абсолютный хит сезона: именно такой маникюр будет в тренде всю осень 2025
• Частота Земли изменится 21 августа: начнется новый этап и перезагрузка планеты близка