Какая консервация для каких ягод походит?

У каждой хозяйки — свои фирменные рецепты заготовок ягод. Каких правил придерживаются профессионалы?

Об этом aif.ru рассказал кандидат фармацевтических наук, специалист по фитохимии Игорь Сокольский.

Малина, клубника, земляника

Эти ягоды — нежные и очень хрупкие. Для них идеальны щадящие способы, которые сохранят их текстуру и запах.

Лучший способ: перетирание с сахаром (холодный джем)

Измельчите чистые сухие ягоды и смешайте с сахаром в пропорции 1:1 или 1:2. Такой десерт, хранящийся в холоде, сбережёт не только свежий вкус ягод, но и максимум витаминов.

Варенье — пятиминутка

Короткая термическая обработка (довести до кипения и оставить на слабом огне на 5-7 минут) позволит образоваться желе, но не «убьет» аромат и вкус ягод.

Заморозка

Быстрая шоковая заморозка рассыпчатым способом (разложить на подносе, а потом пересыпать в контейнер) поможет сберечь каждую ягодку целой и красивой.

Смородина (всех видов), крыжовник, черника

У этих ягод плотная кожица, которая стойко переносит тепловую обработки, и кисловатый вкус, который в заготовках раскрывается по-новому.

Компоты и сиропы

Идеальный вариант заготовок. Плотная кожица не разваривается, а сок, насыщенный витаминами и пектином, выделяется при нагревании и делает напиток ярким и насыщенным.

Желе и джемы

Благодаря высокому содержанию природного пектина, эти ягоды образуют плотное желе с минимальным добавлением загустителя

Традиционное варенье

Длительное уваривание концентрирует их глубокий кисловатый вкус.

Вишня, черешня

Эти ягоды хороши в любом виде — их яркий вкус сохраняется при любом виде заготовок.

Заморозка

Замороженные ягоды отлично подойдут для начинки зимних пирогов.

Компот, варенье, джем — легкая кислинка хорошо сохраняется при термической обработке.

Мочение — старинный способ заготовки, который будет радовать вас уникальным продуктом с ферментированным, богатым вкусом.

Кстати, не бойтесь экспериментировать. Ароматные травы и специи — ваши союзники. Мята, мелисса, базилик, корица, гвоздика могут подчеркнуть натуральный вкус ягод и создать совершенно новое звучание привычного лакомства.