Картофель фри
Эта история началась несколько веков назад в Бельгии, в долине реки Мёз. Жители ловили в ней мелкую рыбку и хорошенько зажаривали – тем и питались. Однажды зимой водоём накрепко замёрз, и некто подумал: а если нарезать что-то сытное тонкими брусочками, похожими на рыбок, и опустить в раскалённое масло? Так появился картофель фри.
Название блюдо получило в честь некоего Фрита – именно он, по легенде, первым начал жарить картошку для продажи на улицах Бельгии. Французы категорически не согласны. Говорят: это они поделились с миром рецептом-хитом. А "фри" сокращённо означает французская обжарка.
Антон Прокофьев, историк кулинарии, шеф-повар:
– Французы пытаются притянуть своё первородство. Но на самом деле картошку фри придумали бельгийцы.
Вскоре открытие европейцев шагнуло в другую часть света и покорило американцев. Картошку фри стали подавать повсеместно, она даже вошла в армейский паёк. Неудивительно: готовится быстро, получается сытно и вкусно.
В США принято есть картофель фри с кетчупом, с сырным соусом или барбекю. А на родине фастфуда в Бельгии брусочки часто макают в ягодные сиропы. Смешивать сладкое и солёное любят и в Азии. Японцы предпочитают к картошке шоколад.
Фри сегодня можно купить в любой точке быстрого питания. А можно приготовить и дома. Ингредиента 3 – сама картошка, растительное масло и соль. Корнеплод стоит предварительно заморозить на полчаса. Это нужно, чтобы лишняя влага и крахмал вышли. И кусочки при обжарке не потеряли форму.
Хозяйке на заметку: чтобы корочка получилась золотистой, а серединка мягкой, разогрейте масло до 190 °C. Проверить температуру можно при помощи кусочка хлеба. Если зарумянился – пора погружать картофельную соломку.
Испортить закуску практически невозможно, почти всегда она получается очень вкусной. И, к сожалению, калорийной. Но и для тех, кто на диете, выход есть: запекать. Морковь, батат, свёклу. Блюдо становится куда легче и сторонникам ЗОЖ подходит – лакомиться можно хоть каждый день.
А вот у бельгийцев картофель фри, похоже, никогда не будет в списке вредных продуктов. Блюдо в стране – часть культуры. В честь него даже музей открыли. Там можно не только посмотреть на кухонный инвентарь прошлого, но и отведать вполне себе современную горячую картошку фри. Такая вот история.