Вместо привычных щей и борща: этот осенний суп обогатит ваш рацион

Сытное первое блюдо не всегда требует мяса. Осенний овощной суп — наглядный пример того, как можно приготовить вкусную и наваристую еду из простых ингредиентов. Для этого рецепта потребуется овощной бульон, томаты в собственном соку, баклажаны, болгарский перец, красный лук, чеснок и специи. Важно правильно подготовить овощи — их нужно запечь в духовке, чтобы раскрыть насыщенный вкус и аромат.

Овощи, кроме томатов, режут крупными кусками и помещают в духовку при 180 градусах на 40 минут. Заодно готовят овощной бульон с помощью кубика. Когда овощи станут мягкими, снимают с них кожуру, чтобы избавиться от горечи и жесткости. Это особенно важно для баклажанов и перцев. После этого все ингредиенты помещают в блендер, добавляют томаты вместе с соком и измельчают до однородной массы.

Полученную овощную смесь переливают в кастрюлю, заливают горячим бульоном и доводят до кипения, проваривая пару минут. Чтобы суп стал по-настоящему вкусным, в конце добавляют специи по вкусу: например, можно использовать молотый черный перец, паприку, сушеный базилик или прованские травы. Свежая зелень — петрушка или укроп — придаст блюду свежести и яркости.

Этот осенний суп удобен тем, что не требует сложных манипуляций или редких ингредиентов. Запекание овощей усиливает их вкус естественным образом, а томаты добавляют приятную кислинку и насыщенность. Рецепт подходит вегетарианцам и тем, кто хочет снизить потребление мяса, но сохранить сытность блюда. "Запечённые овощи придают супу глубокий и насыщенный вкус, а добавление томатов обеспечивает нужную кислотность и аромат", — отметил кулинарный эксперт Елена Смирнова.

Такой суп идеально согревает в прохладную осеннюю погоду, быстро и просто готовится, а его ингредиенты легко найти в любом супермаркете. Приготовив его один раз, можно экспериментировать с добавками — например, добавить имбирь, немного молотого кориандра или острый перец для пикантности. Если хочется более густой консистенции, часть запеченных овощей можно не измельчать, оставив небольшие кусочки.