Диетолог Ромашина рассказала о рисках употребления чёрных лисичек
Диетолог Ольга Ромашина в беседе с URA.RU отметила, что чёрные лисички являются съедобными и ценными с гастрономической точки зрения грибами. Она подчеркнула, что их тёмная окраска — это естественная пигментация, а не признак ядовитости.
По её словам, эти грибы отличаются низкой калорийностью, содержат белок, пищевые волокна, антиоксиданты и минеральные вещества. В их составе есть витамины группы B — ниацин (B3), рибофлавин (B2), пиридоксин (B6). При сушке или воздействии света в них образуется витамин D2, а также присутствуют фосфор, железо, медь и селен.
Ромашина предупредила, что людям с индивидуальной аллергией на грибы следует отказаться от их употребления. Она добавила, что маленьким детям дикие грибы, включая чёрные лисички, давать не рекомендуется, и многие педиатры советуют полностью исключить их из рациона до 3–5 лет.
По словам специалиста, при обострениях язвы или гастрита с высокой кислотностью, а также при подагре, употребление таких грибов нежелательно. Из-за содержания пуринов и микроэлементного состава людям с тяжёлой почечной недостаточностью или другими ограничениями в питании следует согласовывать их включение в рацион с врачом.
Эксперт отметила, что чёрные лисички нельзя есть сырыми — их необходимо тщательно термически обрабатывать. Перед приготовлением следует срезать загрязнённые участки, при необходимости промыть и обсушить, избегая длительного вымачивания, чтобы сохранить вкус. Эти грибы можно жарить, тушить, запекать, замораживать, сушить, а также использовать в супах, соусах и салатах. Сушка, по словам диетолога, усиливает аромат и вкус, а перед употреблением сухие грибы нужно замачивать.
Маринованные чёрные лисички специалист назвала безопасным вариантом хранения, но отметила, что часть витаминов и вкусовых веществ переходит в маринад, а сам продукт становится солёным. Перед маринованием грибы рекомендуется бланшировать или отваривать 5–10 минут.
Для здорового взрослого оптимальная порция готовых грибов составляет 100–200 г за один приём. Ромашина подчеркнула, что дикие грибы не стоит употреблять в больших количествах ежедневно из-за их сложного переваривания и риска накопления примесей. Дети, беременные женщины и люди с хроническими заболеваниями должны уменьшать порцию и обязательно консультироваться с врачом, а при употреблении маринованных грибов учитывать содержание соли.
Ранее диетолог Лариса Никитина рассказала, кому стоит отказаться от рыжиков в рационе.