Алтайские ученые опровергли популярные мифы об арбузах

Фото: unsplash.com

Специалисты Алтайского филиала Федерального Центра оценки безопасности и качества продукции АПК перечислили распространенные заблуждения, связанные с арбузами.

Миф 1. Настоящие арбузы бывают только в августе.

Благодаря новым раннеспелым сортам, рассадному методу и использованию временных укрытий первые качественные арбузы теперь можно встретить уже в начале лета.

Миф 2. Пятнышко на арбузе – признак недостаточно набранного сока.

Если пятно белое или зеленоватое – плод не дозрел. Желтое или оранжевое пятно говорит о том, что он уже созрел естественным путем под солнцем.

Миф 3. Хороший арбуз должен выглядеть матовым.

Когда арбуз полностью созревает на бахче, его поверхность естественным образом покрывается тонким восковым налетом, который придает живой блеск. Такой эффект невозможно искусственно воспроизвести. Он возникает при правильном и полноценном созревании под солнцем.

Миф 4. Сухой хвостик — ненадежный показатель спелости арбуза.

Действительно, сухой хвостик считается признаком спелости арбуза. Он сигнализирует о том, что плод созрел естественным образом и сам отделился от плети. Во время перевозки товара плодоножки могут отломиться. Лучше проверить спелость по звуку: легкий шлепок по спелому арбузу дает звонкий отклик.

Миф 5. Арбузы с поля — лучшие.

Считается, что арбузы, продающиеся у полей, всегда самые качественные. Однако иногда их привозят и выкладывают у дороги, выдавая за полевые. 

Миф 6. Неудобно спрашивать документы на арбузы.

Добросовестные производители всегда имеют лабораторные заключения о безопасности продукции. 

Миф 7. Арбузные корки опасны.

В ранних арбузах могут оставаться нитраты, ускорители роста и созревания. Такие азотистые вещества накапливаются вдоль кожуры. Поэтому в арбузной корке приблизительно около сантиметра рекомендуется не доедать, но не обязательно их срезать.

Миф 8. Нитраты можно определить по виду и запаху.

Напротив, эти химические соединения лишены цвета, вкуса и запаха. Обнаружить их без специального оборудования невозможно. Единственный надежный способ убедиться в безопасности арбуза — потребовать у продавца сертификат лабораторных исследований. 

Миф 9. Арбузы нельзя есть диабетикам.

Действительно, традиционные сорта арбузов с высоким содержанием сахаров требуют осторожности при диабете. Тем не менее, сегодня существуют специально выведенные сорта, которые можно включать в рацион при соблюдении определенных условий. В «диабетических» сортах снижено содержание сахарозы при сохранении умеренного количества фруктозы. Отсутствуют ярко выраженные красящие пигменты (бета-каротин и ликопин), что делает товар безопасным для аллергиков. 

Миф 10. Чем крупнее арбуз, тем он лучше.

Идеальный арбуз должен весить 3-5 килограммов. Такие плоды сочетают в себе оптимальные вкусовые качества и безопасность. Плоды весом более 6-7 килограммов часто свидетельствуют о чрезмерном использовании стимуляторов роста. 

Миф 11. Арбуз нужно есть только как самостоятельный десерт.

Традиция сочетать сладкий плод с хлебом не только сохранилась до наших дней, но и получила научное обоснование. Этот «дуэт» оказывает благотворное влияние на пищеварение и обмен веществ. Хлеб, особенно цельнозерновой или ржаной, выступает в роли «буфера». Его пищевые волокна замедляют процесс всасывания фруктозы и глюкозы, содержащихся в арбузе, предотвращая резкие колебания уровня сахара в крови. Белки и сложные углеводы хлеба создают более продолжительное чувство насыщения по сравнению с употреблением одного лишь арбуза.

Миф 12. Из арбузов не делают варенье.

Из арбузов получается варенье, известное как нардек.