Заготавливаю сразу по 30-40 банок на зиму: огурцы для хранения в квартире — идеально для новогодних салатов

Попробуйте этот рецепт маринованных огурчиков, который передается из поколения в поколение! Огурчики получаются невероятно хрустящими, с приятной кисло-сладкой и пикантной ноткой.

Подготовка огурцов и необходимых ингредиентов:

1. Выбирайте небольшие, крепкие огурчики, примерно одного размера.
2. Тщательно промойте их под проточной водой и замочите в холодной воде на 2-3 часа. Это сделает огурцы более хрустящими.
3. Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками или тонкими полукольцами.
4. Зонтики укропа тщательно промойте под проточной водой и крупно нарежьте. При желании можно использовать сушеный укроп.

Укладка огурчиков в стерилизованные банки:

1. В чистые, предварительно стерилизованные банки положите нарезанный лук (примерно 1-2 столовые ложки на банку) и часть нарезанного укропа.
2. Плотно, но аккуратно уложите огурчики в банки, стараясь не оставлять пустот.
3. По желанию, добавьте в каждую банку небольшое количество семян горчицы (примерно 1/4 чайной ложки).
4. В каждую банку добавьте 10-15 горошин черного перца и один лавровый лист.

Приготовление маринада:

На 1 литр воды:

• 1 столовая ложка соли без горки
• 2 столовые ложки сахара
• 100 мл 9% уксуса

Приготовление:

1. В кастрюлю налейте необходимое количество воды, добавьте соль и сахар.
2. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы соль и сахар полностью растворились.
3. Аккуратно влейте уксус в кипящую воду и перемешайте.

Заливка огурцов и стерилизация:

1. Залейте огурцы в банках кипящим маринадом, стараясь, чтобы маринад полностью покрыл огурцы.
2. Накройте банки стерилизованными крышками (не закручивайте!) и поставьте их стерилизоваться в широкую кастрюлю, на дно которой предварительно положите сложенную в несколько слоев ткань.
3. Налейте в кастрюлю теплую воду, чтобы она доходила примерно до “плечиков” банок.
4. Как только вода в кастрюле закипит, начинайте стерилизацию: 800-граммовые банки стерилизуйте 10-12 минут, литровые – 15 минут.

Консервация на зиму:

1. Аккуратно выньте банки из кастрюли, используя специальные щипцы, и плотно закрутите крышки ключом для консервирования.
2. Переверните банки вверх дном и убедитесь в герметичности закатки: из-под крышки не должно ничего вытекать.
3. Накройте банки теплым одеялом или старым пледом и оставьте их в таком положении до полного остывания (примерно на сутки).

Советы от экспертов по консервации:

• Для повышения безопасности консервации добавьте в маринад немного лимонной кислоты (буквально на кончике ножа на литровую банку). Лимонная кислота поможет предотвратить развитие нежелательных бактерий.
• Тщательно стерилизуйте банки и крышки перед использованием.
• Обязательно проверяйте герметичность закатки после стерилизации и остывания банок.