Пармен Смирнов: калмыцкий шулюм вкуснее бульона Либиха

В «Путевых записках по Калмыцким степям Астраханской губернии», миссионера и этнографа, члена Петровского общества по изучению Астраханской губернии Пармена Смирнова, опубликованных в 1878-1883 гг., описывается посещение ставки одного из богатых калмыцких владельцев, во время которого автор неожиданно упоминает имя некоего Либиха.

Смирнов записал: «Наконец, … подавали шулюм (шулюн) в калмыцких деревянных чашках. Это густой несоленый суп, образовавшийся от переваренного в котле целого шести или восьмимесячного барашка. Надобно сознаться, что калмыцкий шулюм далеко вкуснее и питательнее бульона Либиха».

Кто такой Либих?

Оказалось, что Либих (Юстус фон Либих) был немецким химиком, в середине XIX века активно проводившим опыты по изготовлению мясного (говяжьего) экстракта, который можно было длительно хранить.

Вскоре он изобрел мясной концентрат, одна чайная ложка которого позволяла при разведении кипятком получать два литра бульона. Бульон был очень вкусным, но вот цена продукта для большинства людей того времени была недоступной. Ведь Либих делал концентрат из настоящего мяса, которое простые люди в повседневном рационе позволить себе не могли.

Новый продукт сразу оценили моряки и путешественники, которые брали мясной концентрат с собой в путешествия. Он был очень питательным, занимал мало места и мог долго храниться. В аптеках Европы его начали продавать как лекарство для выздоровления.

Калмыцкий бульон вкуснее

Пармен Смирнов, путешествуя по России, видимо, часто питался продуктом Либиха и поэтому имел возможность сравнить популярный в Европе бульон с калмыцким. Сравнив, он без сомнений отдал предпочтение вкусовым качествам и питательным свойствам калмыцкого бульона.

Смирнов даже подробно описал, как его варили: «Для приготовления этого блюда сырую баранину режут мелкими кусочками, … кладут в котел, наливая оный водою. Обилие мяса дает вкусный суп, который готовится без соли».

Далее мясо выкладывали из котла и давали немного остыть. Затем мелко крошили репчатый лук и перемешивали его с вареным мясом, посыпая немецким перцем (хар буруш). К мясу в особой чашке подавали густой соленый раствор, который каждый из присутствующих мог подливать в свою чашку по своему усмотрению.

Смирнов отмечал, что даже при наличии у хозяина кибитки ложек (весьма искусных – оправленных серебром и серебряных) присутствующим было удобнее пить бульон прямо из чашки – через край.

Помните бульонные кубики?

Именно «Мясной экстракт Либиха» (так назывался первый суп быстрого приготовления) позже стал прототипом бульонных кубиков Магги, Кнорр и Галина Бланка, которые были очень популярны у россиян в кризисные 90-е годы прошлого столетия. Они и по сей день с успехом продаются во многих странах мира.

Иллюстрация: Бульонные кубики. Фото с сайта static.allodocteurs.fr

The post Пармен Смирнов: калмыцкий шулюм вкуснее бульона Либиха first appeared on Степные вести.