Больше не варю варенье как раньше — этот метод перевернул жизнь на 180 градусов: рецепт клубничного силта
Удивительно, но шведское земляничное варенье — силт — готовится совершенно иначе, нежели традиционные "пятиминутки". Как только вы узнаете о его секрете, привычные рецепты покажутся вам более чем банальными.
В этом рецепте клубника взаимодействует не с сахаром, а со своим собственным соком, который выделяется при легком нагревании. Благодаря этому, силт сохраняет целые ягоды, которые мягкие, как только что собранные, и насыщенный сироп без лишней сладости. И всё это — без кипячения и чрезмерных усилий.
Приготовление силта: детали рецептаДля приготовления силта лучше использовать свежую клубнику, оптимально — не более 1-2 кг за один раз. Это идеальный объём для равномерного прогрева ягод и сохранения их формы.
Ягоды необходимо очистить от "хвостиков", тщательно перебрать и выложить равномерным слоем в кастрюлю с толстым дном. Вода не требуется! Кастрюлю накрывают крышкой, ставят на минимальный огонь и томят всего 20 минут с того момента, как клубника начнёт выделять сок. Мешать не нужно — можно лишь аккуратно наклонять посуду или подталкивать ягоди ложкой, чтобы предотвратить их прилипание и утрату формы.
Через 10 минут клубника начнёт выделять сок, и появится лёгкая пенка. Её следует аккуратно снять. Затем снимаем крышку, увеличиваем огонь и продолжаем томить ещё 10 минут, чтобы лишняя жидкость испарилась, а сироп стал более густым и насыщенным.
После остывания смеси добавляем сахар и лимонную кислоту (или немного лимонного сока). Лимонная кислота будет действовать как натуральный загуститель, позволяя сиропу не растекаться и сохраняя свежий цвет. Важно не снижать количество сахара ниже 500 г на 800 г клубники, иначе варенье может испортиться.
Смесь аккуратно перемешиваем до полного растворения сахара. Сигналом к завершению процесса станет изменение цвета сиропа на более тёмный и плотный, а также рост его аромата.
Варенье раскладывают в прогретые банки объёмом примерно 180 мл. В итоге получается около четырёх баночек. Затем банки герметично закрываются, переворачиваются вверх дном и оставляются остывать при комнатной температуре.
Если планируете хранить силт дольше 1-2 недель, рекомендуется в конце проварить ягоды и сироп ещё 2–3 минуты для увеличения срока хранения.
Почему силт так привлекает?- Сохраняет целые ягоды. Клубника остаётся упругой благодаря лёгкому нагреву.- Натуральный вкус. Силт представляет собой не просто ягоды с сахаром, а истинный вкус клубники без излишней сладости.- Никакой химии. Здесь нет консервантов и долгих процессов варки, всего одна щепотка лимонной кислоты решает все задачи.
Как использовать силт?- Наносить на тост или блины.- Добавлять в йогурт, творог или овсянку.- Использовать в качестве начинки для пирогов и тарталеток.- Параллельно сочетать с мороженым.