«Приключения» главного деликатеса продолжатся. Дороговизна красной икры, особенно в конце прошлого года, снизило число потребителей. Вероятно, что часть потребителей вернутся к покупке икры, так как цены на неё, по прогнозу, станут разниться от очень высоких до приемлемых. Беспрецедентное подорожание лососёвой икры наблюдалось перед Новым годом наблюдалось. Люди, привыкшие на праздник ставить на стол деликатес, символизирующий достаток и благоденствие, приуныли. После цены заметно упали, но спустя время вновь подскочили. Эксперты заявляли, что нового значительного удешевления лучше не ждать, и на это есть причины — «урожаи» лососёвых невысоки, а какими они будут в этом году, пока неизвестно — есть только прогнозы. Однако, обозначилась другая тенденция на рынке деликатеса — цены на продукт станут сильно разнится в зависимости от его качества. Глава Ассоциации рыбохозяйственных предприятий Герман Зверев предсказал разделение рынка красной икры на два-три сегмента. В ближайшие годы он ожидает появления премиальной икры с высокой ценой и более доступной по стоимости икры с несколько более низким качеством, наподобие ситуации, наблюдавшейся в 90-е годы. Зверев подчеркнул, что качество красной икры, а следовательно, и её цена, сильно варьируются в зависимости от вида рыбы, времени вылова, способа обработки и условий хранения. Он полагает, что разница в цене между различными категориями икры будет становиться всё более заметной. Уже в текущем году ряд участников рынка планируют внедрять новые стратегии продаж и активно продвигать собственные торговые марки. О доступности лососёвой икры сейчас и говорить не приходится. Сейчас она стоит около 15 тысяч рублей за килограмм. На эти деньги можно приобрести около 30 килограммов свинины или филе курицы.
