Червивые грибы: можно ли есть их, если отварить и вымочить - объяснил ученый

Сезон тихой охоты в разгаре, и многие грибники возвращаются домой с полными корзинами белых, подосиновиков и польских грибов. Однако радость от находок нередко омрачается тем, что внутри некоторых грибов обнаруживается "жизнь" - личинки насекомых.

Что делать в таких случаях: выбрасывать или все-таки готовить? Ответ на этот вопрос дала наука и практика.

Опытные грибники подходят к делу по-разному. Одни аккуратно вырезают поврежденные места и используют остальное, другие категорически не берут даже слегка червивые экземпляры, а третьи пробуют выгонять личинок с помощью вымачивания в соленой воде. Однако эффективность этих методов вызывает споры.

Наиболее популярный способ - вымачивание в подсоленной воде - действительно помогает избавиться от личинок. Через 20-30 минут они покидают гриб и опускаются на дно. Но у этого метода есть существенный недостаток: грибы впитывают много воды, становятся мягкими, теряют вкус и аромат. Поэтому многие опытные сборщики предпочитают просто тщательно перебирать урожай и отваривать его.

Объяснение дает миколог Михаил Вишневский. По его словам, "черви" в грибах - это личинки грибных мух или комариков, которые откладывают яйца в зрелые плодовые тела. При этом полностью чистых грибов практически не бывает - просто степень поражения разная. Важно понимать, что эти личинки не опасны для человека. После варки они превращаются в обычный белок, который безопасен для организма. То есть, если гриб немного червивый, но свежий и без других признаков порчи, его можно использовать после тщательной очистки и варки.

Но есть и настоящие угрозы, которые действительно могут быть опасны:

• Старые, перезревшие и трухлявые грибы накапливают токсины, которые не уничтожаются даже при термической обработке.
• Грибы со следами погрызов грызунов (мышей, полевок) могут содержать возбудителей серьезных инфекций, например, лептоспироза или геморрагической лихорадки.
• Грибы, полностью изъеденные личинками ("шелковые чулки"), часто покрыты продуктами их жизнедеятельности, где активно развивается плесень и болезнетворные бактерии.

Лисички же почти не червивеют благодаря веществу хитинманнозе, которое разрушает оболочки яиц и личинок насекомых.

Важные советы от специалистов и опытных грибников:

• Собирайте грибы в плетеную корзину, чтобы обеспечить вентиляцию и предотвратить развитие личинок.
• Если нет времени сразу перебрать улов, храните грибы в прохладном месте - холод замедляет развитие вредителей.
• Перед приготовлением тщательно осматривайте каждый гриб. Не жалейте выбрасывать старые, трухлявые экземпляры и те, что имеют следы мышиных зубов.
• Отваривайте даже слегка червивые грибы перед дальнейшим приготовлением - это гарантирует безопасность.
• Если внешний вид дырочек вас раздражает, лучше откажитесь от такого гриба - психологический комфорт тоже важен.

Червивость - это скорее вопрос эстетики и свежести гриба, чем реальная опасность. Главное - правильно сортировать урожай, соблюдать правила хранения и термической обработки. Тогда ваши дары леса будут не только вкусными, но и безопасными.

Читайте также:

• Многие ошиблись в диктанте по русскому из-за этого слова: если знаете ответ - за школьной партой вы не "языком чесали", а прилежно учились
• Мудрость предков: зачем нужно класть лавровый лист в карман, особенно людям после 40 лет - стоит знать каждому
• "Это не отпуск, а игра на выживание": россиянин оставил честный отзыв об отдыхе в Абхазии
• Колорадский жук боится этого как огня: 1 щепотка этого средства на ведро творит чудеса
• Водителей с 10-летним стажем заставят пересдавать права в июне: если не сделать - штраф 30 000 рублей