Удивительный продукт на ваших грядках. Как собрать виноградный сок из лозы
Виноградная лоза способна удивить: сок можно получить не только из плодов, но и... из самой лозы, причём весной, в момент её активного «пробуждения».
Что такое «слёзы» винограда и зачем их собирать
Весной, после снятия укрытия и с наступлением тёплых дней, виноград начинает активно «плакать». Это естественное явление — сокодвижение, когда корни начинают закачивать в лозу воду с растворёнными в ней питательными веществами. Особенно интенсивно это происходит при обрезке — на срезах лоз появляются капли прозрачной влаги, которые и называют слезами винограда.
Именно этот натуральный сок можно собирать и употреблять в свежем виде. Однажды мне представилась такая возможность: я удалял старый виноградный куст и решил провести эксперимент.
Мой опыт: как я собирал сок из лозы
Сначала обрезал основные побеги на высоте примерно 70 см от земли. Диаметр лоз был около 1,5 см. Затем просто опустил их срезами вниз в обычные пластиковые бутылки, закрепив прямо на кусте. Уже через сутки из одной лозы натекло около полулитра прозрачного сока. С целого куста получилось примерно 2 литра.
На вкус он оказался мягким, чуть сладковатым — ничем не хуже настоящего берёзового сока. Особенно понравится тем, кто пробовал не магазинный напиток с лимонной кислотой, подсластителем и ароматизаторами, а именно натуральный, только что собранный берёзовый сок.
Как правильно собирать виноградный сок
1. Используйте только те кусты, которые вы планируете обрезать сильно или удалять. Не стоит ослаблять здоровые, плодоносящие растения ради сока.
2. Срез делайте острым секатором. Чем ровнее и свежее срез — тем лучше идёт сок.
3. Подставляйте под срез бутылку, банку или любую ёмкость. Желательно, чтобы срез «смотрел» прямо в сосуд.
4. Сок собирается интенсивно первые 12–24 часа. После этого напор снижается.
5. Чтобы продолжать сбор, срез нужно обновлять ежедневно. Иначе устьица запечатаются, и сок перестанет идти.
6. Обязательно мойте посуду перед каждой новой партией. Остатки дрожжей и кисломолочных бактерий (они всегда есть в природе и мигом появляются в соке!) на стенках могут быстро запустить брожение.
Как хранить и использовать виноградный сок?
Собранный сок — продукт живой. Он очень быстро начинает бродить, особенно при тёплой погоде. Поэтому:
хранить сок нужно в холодильнике, не дольше 1–2 суток;
оптимально сливать его каждые 8–12 часов, особенно в первые сутки;
для длительного хранения сок можно заморозить в обычных формочках для льда или специальных пакетах.
Если же сок начал бродить — не спешите его выливать. Это уже почти готовый виноградный квас. Добавьте немного сахара, дайте постоять пару часов — и получите бодрящий напиток.
Как улучшить вкус виноградного сока: натуральные добавки
Чистый сок из лозы довольно нейтральный по вкусу. Чтобы придать ему характер, можно использовать простые и полезные добавки:
свежий лимонный сок. Несколько капель — и вкус становится ярче. Лучше, чем лимонная кислота, которая раздражает желудок;
имбирь. Немного натёртого корня придаст лёгкую пряность и усилит освежающий эффект;
натуральные подсластители. Я часто использую экстракт стевии вместо сахара. Он в разы слаще, но не калориен и, что интересно, способен даже сдерживать брожение напитка.
1 ст. ложка сухих листьев заливается стаканом кипятка. Получившийся настой — отличный, сладкий концентрат. Его хватит на 2 литра напитка, а также он снимает вздутие и дискомфорт в желудке.
Полезный совет
Если вы всё-таки собираетесь удалить старый куст винограда или случайно обрезали крупную ветвь — не дайте этому соку уйти в землю просто так. Это настоящий дар природы, который можно и нужно использовать. Однократное взятие сока с одной лозы, при условии что вы не обновляете срезы ежедневно, практически не скажется на общем состоянии куста.
Но помните: никогда не собирайте сок с активно плодоносящих и нужных вам растений без крайней необходимости. Всё-таки весной виноград накапливает силы, и каждый грамм сока в этот момент играет роль.
Собирайте, пробуйте, экспериментируйте. Ведь настоящая радость садовода — в умении извлекать максимум пользы и удовольствия даже из самых, казалось бы, неожиданных мелочей. А виноградная лоза, как видим, способна удивить не только урожаем.