Не молоко и не яйца: вот что добавляли в омлет для пышности лучшие хозяйки — секрет всех столовых СССР

Приготовление воздушного омлета — задача, с которой сталкиваются многие домохозяйки. Часто результат не отвечает ожиданиям: омлет выходит плоским и плотным. Зачастую секрет успешного омлета заключается не только в рецепте, но и в тонкостях его приготовления. Даже при использовании одних и тех же ингредиентов итог может существенно различаться.

Опытные кулинары предлагают три простых совета, которые помогут вам готовить пышный омлет на сковороде, без необходимости в духовке.

Правильная сковорода: Чтобы омлет мог подняться, необходимо использовать высокую сковороду с небольшим диаметром. Это позволит ему "карабкаться" по стенкам, сохраняя объем, что особенно хорошо проявляется при приготовлении "садиковского" омлета.

Аккуратное смешивание яиц: При смешивании желтков и белков старайтесь избегать активного взбивания. Чрезмерное вмешательство может привести к быстрому поднятию, которое вскоре сменится оседанием. Лучше просто перемешать яйца, добавив небольшое количество молока и муки, если это необходимо.

Контроль температуры: Температура сковороды играет важную роль в процессе приготовления. Сильно разогретая поверхность быстро свернет белки, делая омлет плотным, а холодная — не даст равномерно пропечься. Оптимальным вариантом будет средний или мягкий огонь, при этом не забудьте накрыть сковороду крышкой. После окончания приготовления дайте омлету "отдохнуть" под крышкой в течение 3-5 минут, чтобы предотвратить его оседание из-за резкого перепада температуры.

Подход к молоку и муке: Вопрос добавления молока и муки в омлет не имеет строгих норм. Это зависит от ваших предпочтений: некоторые хозяйки добавляют по столовой ложке молока на яйцо, другие — могут использовать половину скорлупы. Мукa же не должно быть более ½ столовой ложки на яйцо, чтобы сохранить легкость.

Важно помнить, что кулинария — это творчество. Классический французский омлет сворачивается рулетом без молока, итальянская фриттата запекается с начинкой, а "ленивый" вариант может быть адаптирован под любые вкусы. Следуя этим простым советам, вы сможете готовить омлеты более воздушными и аппетитными.