Как писал классик русской литературы, осетрина бывает только первой свежести. Впрочем и немного лежалый продукт тоже сгодится для кулинарии — себе и собакам. В Ульчском районе завершено расследование и передано в судебные органы уголовное дело, связанное с нелегальным оборотом особо ценных биоресурсов водной среды. Следствие установило, что житель села Богородское незаконно хранил в своей морозильной камере более 40 килограммов осетрины. Подсудимый утверждает, что обнаружил рыбу, прогуливаясь вдоль берега в окрестностях села. По его словам, он решил принести неожиданную находку домой, чтобы использовать ее в качестве корма для своей собаки. Обнаруженные у мужчины туши осетра были конфискованы и переданы на ответственное хранение. После завершения судебного процесса будет принято решение об их утилизации. Показания обвиняемого вызывают сомнения. Осетровые — ценные виды рыб, занесенные в Красную книгу, и признанные кулинарными деликатесами. В настоящее время отлов амурского осетра строго запрещен. Осетр и калуга играют важную роль в культуре и питании коренных народов Приамурья. В прошлом, с наступлением весны и таянием льда, рыбаки занимались добычей осетровых, к которым относились с особым почтением. Перед началом рыбной ловли мужчины совершали ритуал кормления Хозяина Огня — Подя, прося его о благополучном улове. Калуга — крупнейшая рыба, нерестящаяся в бассейне реки Амур. Ульчи считали ее священной и строго следили за тем, чтобы ни один кусочек рыбы не попал на погребальный костер. Также осетровыми не кормили собак. Из филе осетровых обычно готовили талу. Наиболее ценной по вкусовым качествам считалась хвостовая часть. Кроме того, из мяса осетровых изготавливали сургали — тонкие полоски, вяленые на ветру и солнце.
