Маринад для шашлыка: пять лучших рецептов
Один из классических вариантов, идеально подходящий для свинины. Для 2 килограммов мяса нужно нарезать 4 головки репчатого лука полукольцами. После того, как посолили и поперчили лук, выложите его слоями, чередуя с мясом. В завершении налейте в емкость 200 миллилитров 6%-уксуса.
Мясо желательно мариновать ночь в стеклянной посуде в холодильнике, металлическая посуда даст специфичный привкус.
Еще один вариант приготовления маринада – лук и специи без уксуса. На килограмм мяса необходимо мелко нарезать 500 граммов лука. Мясо и лук перемешать и поставить на ночь в холодильник. Утром добавить специи, это может быть черный и душистый перец, кориандр, майоран. Солить мясо лучше прямо перед тем, как нанизывать его на шампур. Минералка
Маринад на минералке позволит приготовить шашлык быстро – будет достаточно нескольких часов. Специи быстро проникают в волокна мяса, и оно становится мягким.
На 3 килограмма мяса потребуется нарезать 1 килограмм репчатого лука полукольцами. После этого посолить и поперчить лук, среди приправ могут быть аджика, паприка и базилик. На 3 килограмма мяса может уйти 1,5 столовой ложки соли и 1 столовая ложка специй. После этого лучше немного придавить лук, чтобы он дал сок.
В емкость необходимо добавить 0,5 литра минералки, после чего нарезать мясо, положить в маринад и тщательно перемешать. Гранатовый сок
Среди быстрых вариантов – маринад на гранатовом соке. Для 5 килограммов мяса налейте в емкость 500 миллилитров гранатового сока, подойдет как свежевыжатый, так и покупной. К соку добавьте 50 миллилитров соевого соуса.
Затем добавьте специи: по одной чайной ложке карри, сухого базилика и половину ложечки черного перца. После того, как добавите их в сок, маринад необходимо хорошенько перемешать. Далее выкладывайте мясо, после чего снова перемешайте блюдо.Кефир
Мясо в кефирном маринаде получается нежным. Для приготовления 2 килограммов нужно взять 1,7 килограмма репчатого лука, мелко его нарубить и переложить в глубокую емкость. После того, как лук будет помят и даст сок, нужно добавить 1,5 столовой ложки хмели-сунели, соль и черный перец по вкусу.
После перемешивания – выложить в емкость мясо, еще раз перемешать, влить 1,7 литра нежирного кефира, накрыть крышкой и потрясти. Для приготовление мяса потребуется около 4 часов.Томатный сок
Еще одним интересным вариантом будет маринад для шашлыка на основе томатного сока. Для его приготовления потребуется минимум 6 часов.
Для приготовления 2 килограммов мяса требуется выложить его в емкость, добавить туда 500 граммов нарезанного кольцами репчатого лука, добавить соли и молотого черного перца по вкусу и 3-5 измельченных зубчиков чеснока. Затем мясо залить 1,5 литра томатного сока и накрыть емкость крышкой. Как выбрать мясо
По словам врача общей гигиены Центра гигиены и эпидемиологии Томской области Елены Поспеловой, лучше всего покупать мясо не с рук, а на рынке или в супермаркете, так как такая продукция проходит ветеринарный контроль.
Мясо должно быть упругим и не влажным. Нужно обращать внимание, чтобы между волокнами не было пленок. Даже при очень качественном маринаде такое мясо будет слишком жестким.
При этом жировые прослойки, наоборот, сделают мясо более сочным и вкусным. При нарезке нужно попытаться сделать так, чтобы жир был на каждом кусочке.
Покупая свинину, лучше отдать предпочтение отрезу из области шеи и корейке, говядину – задней части, лучше постараться поискать телятину. Если вы решили приготовить баранину, стоит обратить внимание на каре и почечную часть. Покупая курицу для шашлыка, берите голени, бедрышки и крылышки."Мыть мясо можно, но не обязательно. Так можно убрать мелкие кусочки костей (осколки), которые могут быть на мясе после разделки, но бактерии с мяса смыть невозможно. Самый надежный способ – достаточная термическая обработка. Если решили мыть, то делать это надо под холодной водой и аккуратно, предварительно освободив раковину и близлежащее пространство от посуды и продуктов", – говорит Поспелова.Как готовить
Поспелова отмечает, что кусочки мяса должны быть среднего размера и примерно одинаковыми, это позволит им прожариваться равномерно. Для начала не торопитесь и прожаривайте мясо 20 минут, а затем начинайте проверять.
"Проверьте упругость мяса. Хорошо прожаренное мясо всегда упругое и моментально возвращается в исходную форму. Проверьте сок: надрезав один кусочек мяса, обратите внимание, какой вытекает сок. Из хорошо прожаренного шашлыка сок вытекает прозрачный. Если у вас есть термощуп, то это отлично. Просто посмотрите температуру внутри кусочка – она должна быть не ниже 85°C", – говорит специалист.
По ее словам, для лучшей сохранности готовое чистое мясо (желательно без соуса и овощей) следует переложить в чистый контейнер и убрать в холодильник. Хранить такое мясо можно не более трех дней.
"Обратите внимание на присутствие постороннего запаха, слизь на кусочках, налет или неестественный цвет готовой продукции. Если внешне и по запаху мясо не вызвало подозрения, но вкус оказался другим (кислый, неприятный) прекратите прием данного продукта", – отмечает Поспелова.
Материал составлен на основе открытых источников